Tag: <span>giorgio rimmaudo</span>
image_pdf

Caponatina

Dose ricetta per 3,076 kg.             700       g.         Melanzane turca              500       g.         Peperoni rossi e gialli              500       g.         Zucchini              100       g.         Cipolle bianche              150       g.         Sedano bianco              100       g.         Olive verdi              75        g.         Capperi              25        g.         Pinoli siciliani              50        g.         Mandorla corrente …

Seppia,spatola e gambero

Dose ricetta per 10 porzioni             400       g.         Seppie  pulite             400       g.         Spatola  pulita             250       g.         Gamberone rosso   10 pezzi             100       g.         Olio extra vergine di oliva  Per la farcia             85        g.         Farcia di pane casereccio per pesce  (v.d. ricetta base)             60        g.         Ritagli della …

Crema di caciocavallo

Dose ricetta per 1,364 kg.             500       ml.       Latte Intero              500       ml.       Panna fresca 35 % MG              7          g.         Amido di mais              7          g.         Amido Di Riso              250       g.         Caciocavallo di media stagionatura grattugiato              100       g.         Caciocavallo Ragusano D.o.p  grattugiato Procedimento In una casseruola portare …

Farcia per pollo

Dose ricetta per 3,486 kg.                 1000      g.             Salsiccia                  330         g.             Riso  cotto                 8             g.             Timo fresco                  200         g.             Pancetta affumicata                  200         g.             Fegatini di pollo                  80           g.             Scalogno  maturato                 155         g.             Petto di pollo   cubetti                 160         g.             Castagne cotte cubettate                 80           …

Muddica atturrata

Dose ricetta per 1,107 kg.             850       g.         Pane Casereccio  passato al setaccio             10        g.         Aglio              45        ml.       Olio extra vergine di oliva             1          g.         Pepe nero macinato              50        g.         Pecorino stagionato              1          g.         Timo fresco              150       g.         Pane Casereccio Grattugiato  Procedimento Versare l’olio …

Impasto base per “Nfigghiulate”

Dose ricetta per 1,765 kg.             500      g.         Farina di semola Pecciasacchi              500      g.         farina tipo Maiorcone             15        g.         Lievito di birra              10        g.         Estratto di Malto               20        g.         Zucchero              600      ml.       Acqua              20        g.         Sale fino              100      g.         Olio Extra Vergine di …

Pastizzetti di Rosolini

Dosi per 10 porzioni Per la pasta             600      g.         Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base)   Per il ripieno             300      g.         Cosciotto d’agnello fresco disossato e macinato             50        g.         Olio extravergine d’oliva                50        g.         Cipolle              40        g.         Sedano              40        g.         Carote              …

Zuppa di Fagioli cannellini, patate, cozze e scarola

Dosi per 10 porzioni Per la zuppa             500      g.         Fagioli cannellini secchi              50        g.         Cipolle bianche              50        g.         Sedano              30        g.         Pomodori secchi              1          g.         Aglio              q.b.                  Timo fresco              40        g.         Olio extravergine d’oliva             1          n.         Alloro foglie              q.b.                  Sale e …

Timballo di riso “Tùmmala di risu”

Dosi per 10 porzioni Per il riso             400      g.         Riso Arborio             0,3       g.         Zafferano in pistilli   Per la salsa             250      g.         Cosce di pollo              30        g.         Sedano              30        g.         Carote              30        g.         Cipolle              5          g.         Mazzetto guarnito              100      g.         Pomodori a …