Category: Primi piatti
Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri
Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Linguine Per salsa 160 g. Acciughe del cantabrico sott’olio 30 g. Prezzemolo 2 g. Aglio 30 g. Succo di limone 15 g. Buccia Di Limone 200 g. Olio extra vergine varietà Zaituna 100 g. …
Rigatoni con cardoncelli e agglassato di vitello
Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato 400 g. Muscolo di vitellone 80 g. Olio extra vergine di oliva 100 ml. Vino bianco secco Per il condimento 2 g. Aglio 200 g. Funghi Cardoncelli 200 g. Cipolle bianche 100 g. Carote novella di …
Ravioli di pecorino con pesto di sinapa
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina varietà Maiorca 250 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 275 g. uova intere 40 g. Tuorlo d’uovo 6 g. Sale Per la farcia 100 g. Burrata 100 g. Ricotta vaccina …
MACCARUNA CO SUCU FINTU (MACCHERONI CON SUGO FINTO)
Dosi per 10 porzioni Per il sugo finto 50 g. Concentrato di pomodoro 50 g. Sedano 40 g. Carote 40 g. Cipolle bianche 1 g. Aglio 350 ml. Salsa di pomodoro base 40 g. Olio extravergine di oliva 60 g. Patate novelle …
Risotto con crema di zucca,robiola di capra girgentana e salsiccia di Palazzolo Acreide
Dose ricetta per 10 porzioni 750 g. Riso Carnaroli 100 g. Robiolla Di Capra Girgentana 50 g. Cipolla maturata (V.d Ricetta Base) 400 g. Salsiccia di Palazzaolo Acreide presidio Slow food 400 g. Crema di zucca 70 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato 80 g. …
Zuppa di Fagioli cannellini, patate, cozze e scarola
Dosi per 10 porzioni Per la zuppa 500 g. Fagioli cannellini secchi 50 g. Cipolle bianche 50 g. Sedano 30 g. Pomodori secchi 1 g. Aglio q.b. Timo fresco 40 g. Olio extravergine d’oliva 1 n. Alloro foglie q.b. Sale e …