image_pdf

Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri

Dose ricetta per 10 porzioni             800       g.         Linguine     Per salsa             160       g.         Acciughe del cantabrico sott’olio              30        g.         Prezzemolo              2          g.         Aglio              30        g.         Succo di limone               15        g.         Buccia Di Limone              200       g.         Olio extra vergine varietà Zaituna             100       g.         …

Rigatoni con cardoncelli e agglassato di vitello

Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato              400     g.         Muscolo di vitellone               80       g.         Olio extra vergine di oliva             100       ml.       Vino bianco secco  Per il condimento             2          g.         Aglio               200     g.         Funghi Cardoncelli              200       g.         Cipolle bianche              100       g.         Carote novella di …

Ravioli di pecorino con pesto di sinapa

Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta             250       g.         Farina varietà Maiorca              250       g.         Farina di grano duro Senatore Cappelli             275       g.         uova intere              40        g.         Tuorlo d’uovo                6          g.         Sale  Per la farcia             100       g.         Burrata              100       g.         Ricotta vaccina  …

MACCARUNA CO SUCU FINTU (MACCHERONI CON SUGO FINTO)

Dosi per 10 porzioni Per il sugo finto             50        g.         Concentrato di pomodoro              50        g.         Sedano              40        g.         Carote              40        g.         Cipolle bianche              1          g.         Aglio              350      ml.       Salsa di pomodoro base              40        g.         Olio extravergine di oliva              60        g.         Patate novelle …

Zuppa di Fagioli cannellini, patate, cozze e scarola

Dosi per 10 porzioni Per la zuppa             500      g.         Fagioli cannellini secchi              50        g.         Cipolle bianche              50        g.         Sedano              30        g.         Pomodori secchi              1          g.         Aglio              q.b.                  Timo fresco              40        g.         Olio extravergine d’oliva             1          n.         Alloro foglie              q.b.                  Sale e …

Timballo di riso “Tùmmala di risu”

Dosi per 10 porzioni Per il riso             400      g.         Riso Arborio             0,3       g.         Zafferano in pistilli   Per la salsa             250      g.         Cosce di pollo              30        g.         Sedano              30        g.         Carote              30        g.         Cipolle              5          g.         Mazzetto guarnito              100      g.         Pomodori a …

Risotto con cavolo ‘trunzu di Aci’,calamari,robiola di capra girgentana e polvere di capperi

Dose ricetta per 10 porzioni Per il risotto             800       g.         Riso Carnaroli              q.b.                  Brodo Di Pesce              600       g.         Calamari freschi               50        g.         Cipolla maturata  Per la crema di cavolo             250       g.         Cavollo Rapa trunzu di Aci              30        ml.       Olio extra vergine di oliva    …

Spaghetti e sparacogni

Dose ricetta per 4 porzioni Per la crema 100       g.        Tuorlo d’uovo 80        g.         Ricotta  ovina 40        g.         Caciocavallo Ragusano D.o.p  grattugiato 60        g.         Sparacogni q.b.                  Sale E Pepe 0,5       dl.        brodo vegetale Per la finitura                                                   320       g.         Spaghetti 200       g.         Sparacogni 50        g.         Formaggio dei poveri 40        g.         Olio …

Spaghetti “Antica Siracusa” angiovi e muddica atturrata

Ingredienti per 10 persone 800     g.         Spaghetti        Per la salsa 100       ml.       Olio extra vergine di oliva 2          dl.        Brodo Di Pesce 100       g.         Acciughe  diliscate sotto sale 100       g.         Alici Fresche pulite e sfilettate q.b.                   Buccia di limone q.b.                   Aglio q.b.                   Timo Per la finitura …