Giorgio Rimmaudo Chef
CONSULENTE PER I SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
Ganascino di manzo cotto dolcemente,purè di patate al burro e salsa al Frappato di Vittoria
Questo piatto è un trionfo di morbidezza e intensità, un classico comfort food raffinato che unisce la succulenza della carne a...
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Macco di fava cottoia con cicoria ripassata in padella,ricotta ovina gratinata, polpettine di pane e brodo di finocchi all’arancia
Questa ricetta è un autentico trionfo di sapori siciliani, che reinterpreta in chiave moderna e stratificata il classico Macco di fave....
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Crema di zucca e castagne arrosto,formaggio erborinato e olio alla cipolla affumicata
Un piatto autunnale ricco e avvolgente che unisce la dolcezza della zucca alla nota intensa del formaggio erborinato e del profumo...
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Crudo di Gamberi rossi in guazzetto di mela verde,smirnio,mango e zenzero
Il crudo di gamberi rossi in guazzetto di mela verde, smirnio, mango e zenzero unisce la dolcezza e la cremosità del...
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Mousse di Baccalà in salsa di peperoni rossi e lampone
In questa ricetta, la sapidità del baccalà incontra la dolcezza del peperone e la vivacità del lampone, perfetto per resettare le...
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Raviolo farcito con patate e pancetta di suino nero,sugo ristretto di ortaggi e fonduta di zucca al fiore SiKano
Questo raviolo si allontana dalla preparazione classica: il ripieno non viene sigillato a crudo, ma assemblato e cucinato separatamente. La sfoglia,...
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Mezze maniche Mancini al ragù di suino dei Monti Iblei,tartufo nero e crema di borragine
Pasta di semola di grano duro, caratterizzata da una forma tubolare ideale per catturare il condimento. Il ragù bianco è preparato...
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Branzino cotto in padella, finocchi stufati e la sua salsa emulsionata al limone Femminello IGP di Siracusa
Trancio di branzino scottato in padella dal lato della pelle per renderla croccante, servito con finocchi cotti in sottovuoto a bassa...
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