Categoria: Primi piatti

I “masculini” (termine siciliano per le alici) sono pesci apparentemente poveri per il prezzo, ma estremamente ricchi di nutrienti. In questa salsa, l’incontro con il finocchietto selvatico — un’erba spontanea dal profumo intenso — ne equilibra il sapore, rendendo la nota marina del pesce meno aggressiva al palato. Il tutto è condito con una salsa di pomodoro fresco all’aglio. Per finire, dopo l’impiattamento, la pasta viene cosparsa di “muddica atturata” (pangrattato tostato, storicamente noto come il formaggio dei poveri) e un pesto di finocchietto selvatico.

Questo primo piatto mi ricorda l’infanzia, quando mia madre preparava la pasta con l’uovo sbattuto, il pomodoro, la pancetta e il pecorino. Ho voluto riproporre questa ricetta in una versione più delicata, rendendo l’uovo più cremoso grazie all’aggiunta a fornello spento, evitando così l’effetto frittata.”