Giorgio Rimmaudo Chef
CONSULENTE PER I SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
Mousse di Baccalà in salsa di peperoni rossi e lampone
In questa ricetta, la sapidità del baccalà incontra la dolcezza del peperone e la vivacità del lampone, perfetto per resettare le...
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Raviolo farcito con patate e pancetta di suino nero,sugo ristretto di ortaggi e fonduta di zucca al fiore SiKano
Questo raviolo si allontana dalla preparazione classica: il ripieno non viene sigillato a crudo, ma assemblato e cucinato separatamente. La sfoglia,...
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Mezze maniche Mancini al ragù di suino dei Monti Iblei,tartufo nero e crema di borragine
Pasta di semola di grano duro, caratterizzata da una forma tubolare ideale per catturare il condimento. Il ragù bianco è preparato...
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Branzino cotto in padella, finocchi stufati e la sua salsa emulsionata al limone Femminello IGP di Siracusa
Trancio di branzino scottato in padella dal lato della pelle per renderla croccante, servito con finocchi cotti in sottovuoto a bassa...
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Polpo in doppia cottura,crema di zucca all’arancia,asparagi di mare e cremoso alle erbe aromatiche
La tecnica della doppia cottura assicura la perfetta consistenza (morbido dentro e croccante fuori), mentre l'uso dell'acqua di cottura per creare...
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Parmigiana di melanzane
Per questa reinterpretazione della Parmigiana di Melanzane cerco di dimostrare una profonda sensibilità culinaria.L'obiettivo non è stravolgere la tradizione, ma "pulirla"...
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“Pastratedda” con cavolo vecchio di Rosolini, crema d’aglio candito e pancetta vegetale
Questa reinterpretazione della Pastratedda è un eccellente esempio di come la tradizione iblea possa evolvere in una forma contemporanea e gourmet,...
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Risotto con calamari, ”Trunzu Di Aci”, polvere di capperi e robiola di capra girgentana
In questa pietanza ho voluto unire l’eccellenze del territorio siciliano con un equilibrio tecnico. È un esempio perfetto di cucina territoriale...
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