Giorgio Rimmaudo

Giorgio Rimmaudo

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“GISERI” FEGATINI E CUORE DI POLLO, CON CIPOLLE FONDENTE ALL’AGRO E SALSA AL MARSALA

Le frattaglie del pollo vengono chiamate rigaglie o regaglie e comprendono solo pochi organi (cuore, fegato e ventricoli). Idurelli di pollo,...
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Ravioli di burrata, aggrassato di manzo e funghi cardoncelli

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Zucca, castagne e tuma persa

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Baccalà in oliocottura con ceci morbidi e croccanti al sommacco

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Crudo di gambero rosso con zuppa fredda di arance e finocchi

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"Mpanata"

Dose ricetta per 10 pz.             1200     g.         Impasto base per “Nfigghiulate”               200       g.         Pecorino morbido  cubettato             250       g.        ...
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Gallette di riso e mais con mousse di formaggio di soia e cruditè di ortaggi in salsa agli agrumi

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Cuccia

Per 10 porzioni Per la cottura del grano             300       g.         Grano   tenero d frumento             15        g.         Sale              2         ...
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