image_pdf

Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta

Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro             1000     g.         Lombo Di Coniglio              400       g.         Salsiccia              40        g.         Pistacchi di Bronte               40        g.         Scalogno  maturato             1          g.         Timo fresco              1          g.         Rosmarino              30        ml.       Marsala secco  ridotto del 50%             40        g.         Pecorino …

Seppia,spatola e gambero

Dose ricetta per 10 porzioni             400       g.         Seppie  pulite             400       g.         Spatola  pulita             250       g.         Gamberone rosso   10 pezzi             100       g.         Olio extra vergine di oliva  Per la farcia             85        g.         Farcia di pane casereccio per pesce  (v.d. ricetta base)             60        g.         Ritagli della …

Trippa con patate gratinata

Dose ricetta per 10 porzioni Per la trippa             1000    g.         Trippa di vitello precotta             60        g.         Carote              60        g.         Sedano bianco              60        g.         Cipolle bianche              5          n.         Alloro foglie              2          g.         Pepe nero in grani              q.b.                  Sale fino    Per il condimento             …

Cernia alla matalotta

Dose ricetta per 10 porzioni             1200    g.         Cernia fresca                   Per la salsa             100      g.         Olio extravergine di oliva              100      g.         Capperi              300      g.         Pomodoro concassé               100      g.         Olive verdi              300      ml.       Fumetto di pesce di scoglio alla matalotta (v.d. ricetta base)               …

POLLO RIPIENO “IADDU CHINU”

Dose ricetta per 10 porzioni   Per il galletto             1000    g.         Pollo busto              400      g.         Farcia per pollo Vedi ricetta base             10        g.         Rosmarino              100      g.         Cipolle bianche              100      g.         Carote              70        g.         Sedano              5          n.         Alloro foglie             150       ml       Vino bianco …

POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI, PATATE E FAVE

Dose ricetta per 10 porzioni Per le polpette             600      g.         Polpa di spalla di vitello              100      g.         Pane raffermo              120      g.         Uova intere              5          g.         Prezzemolo              1          g.         Aglio              100      ml.       Latte               1          g.         Timo              80        g.         Pecorino stagionato              q.b.                  Sale …

Bocconcini di manzo in brodetto con patate,peperoni e crema di tuma persa

Ingredienti  per 10 porzioni Per i bocconcini di manzo                 1500      g.             Muscolo di vitellone                  50           g.             Peperoni gialli                  1             g.             Timo fresco               100          g            sedano              100          g            Carote              100          g            cipolle                 q.b.                         Sale E Pepe                  q.b.                         brodo vegetale                  350         g.             Pomodori …