image_pdf

Cipolla maturata

Dose ricetta per 1,555 kg.             1000     g.         Cipolle bianche              150       ml.       Vino bianco secco              150       g.         Burro              150       g.         Olio extra vergine di oliva              5          g.         Sale              1          dl.        brodo vegetale  Procedimento Tritare la cipolla a brunoise dopo averla pulita. Mettere tutti gli ingredienti …

Mataroccu

Per il mataroccu             200      g.         Olio extra vergine di oliva              1000    g.         Pomodori Pizzutello di Paceco              10        g.         Basilico              q.b.                  Origano              2          g.         Aglio  rosso di Nubia                         q.b.      Sale E Pepe Procedimento Per il mataroccu. Sgrappolare il pomodoro,lavare e incidere la parte …

Farcia di pane casereccio per pesce

Dose ricetta per ,963 kg.             500       g.         Pane Del Dittaino A Fette              20        g.         Pomodori Secchi              65        g.         Pistacchi Di Bronte              60        g.         Cipolle bianche  Giarratana             1          g.         Aglio              70        g.         Olio extra vergine di oliva              30        g.         Finocchietto selvatico              15        g.         …

Caponatina

Dose ricetta per 3,076 kg.             700       g.         Melanzane turca              500       g.         Peperoni rossi e gialli              500       g.         Zucchini              100       g.         Cipolle bianche              150       g.         Sedano bianco              100       g.         Olive verdi              75        g.         Capperi              25        g.         Pinoli siciliani              50        g.         Mandorla corrente …

Crema di caciocavallo

Dose ricetta per 1,364 kg.             500       ml.       Latte Intero              500       ml.       Panna fresca 35 % MG              7          g.         Amido di mais              7          g.         Amido Di Riso              250       g.         Caciocavallo di media stagionatura grattugiato              100       g.         Caciocavallo Ragusano D.o.p  grattugiato Procedimento In una casseruola portare …

Farcia per pollo

Dose ricetta per 3,486 kg.                 1000      g.             Salsiccia                  330         g.             Riso  cotto                 8             g.             Timo fresco                  200         g.             Pancetta affumicata                  200         g.             Fegatini di pollo                  80           g.             Scalogno  maturato                 155         g.             Petto di pollo   cubetti                 160         g.             Castagne cotte cubettate                 80           …

Muddica atturrata

Dose ricetta per 1,107 kg.             850       g.         Pane Casereccio  passato al setaccio             10        g.         Aglio              45        ml.       Olio extra vergine di oliva             1          g.         Pepe nero macinato              50        g.         Pecorino stagionato              1          g.         Timo fresco              150       g.         Pane Casereccio Grattugiato  Procedimento Versare l’olio …

Impasto base per “Nfigghiulate”

Dose ricetta per 1,765 kg.             500      g.         Farina di semola Pecciasacchi              500      g.         farina tipo Maiorcone             15        g.         Lievito di birra              10        g.         Estratto di Malto               20        g.         Zucchero              600      ml.       Acqua              20        g.         Sale fino              100      g.         Olio Extra Vergine di …