La pasta cinque buchi
Dose ricetta per 10 porzioni Per il sugo di maiale 150 g. Salsiccia al finocchietto selvatico 200 g. Polpa di maiale con la cotenna attaccata 350 g. Costine Di Suino 50 g. Sedano 50 g. carote 65 g. Cipolle 50 g. Olio extra …
Author: Giorgio Rimmaudo
Pastizzetti di Rosolini
Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote 2 g. …
Pasticcio di sostanza “Pastizzu di sustanza”
Dosi ricetta per 10 porzioni Per la crosta 500 g. Farina 00 150 g. Burro 100 ml. Acqua 2 g. Sale e pepe 100 g. Uova intere 1 g. Cumino Per il ripieno 200 g. Salsiccia 200 g. Cosce di pollo …
“GISERI” FEGATINI E CUORE DI POLLO, CON CIPOLLE FONDENTE ALL’AGRO E SALSA AL MARSALA
Le frattaglie del pollo vengono chiamate rigaglie o regaglie e comprendono solo pochi organi (cuore, fegato e ventricoli). Idurelli di pollo, conosciuti come giseri in siculo solitamente si trovano in vendita in alcune macellerie e mercatini rionali. Le frattaglie in genere hanno un sapore molto forte e selvatico, che non …
Ravioli di burrata, aggrassato di manzo e funghi cardoncelli
Dose ricetta per 10 porzioni. Per i ravioli 300 g. Farina 00 200 g. Farina di semola di grano duro rimacinata 225 g. Uova intere 50 g. Uova (tuorli) 30 ml. Vino bianco secco 3 g. Sale fino Per la farcia …
Crudo di gambero rosso con zuppa fredda di arance e finocchi
Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Gamberone rosso 50 ml. Olio Extra Vergine Di Oliva agli agrumi Per la zuppa di arance e finocchi 250 ml. Succo di arancia 250 g. Finocchi centrifugato 35 g. Olive verdi denocciolate 10 g. Erba cipollina …
“Mpanata”
Dose ricetta per 10 pz. 1200 g. Impasto base per “Nfigghiulate” 200 g. Pecorino morbido cubettato 250 g. Cavolfiore verde già cotto 200 g. Patate Novella Di Siracusa 120 g. Cipolla Di Giarratana 40 g. Caciocavallo grattugiato 200 g. Ricotta ovina q.b. …
