Author: <span>Giorgio Rimmaudo</span>
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La pasta cinque buchi

Dose ricetta per 10 porzioni Per il sugo di maiale             150       g.         Salsiccia  al finocchietto selvatico             200       g.         Polpa di maiale con la cotenna attaccata             350       g.         Costine Di Suino              50        g.         Sedano              50        g.         carote               65        g.         Cipolle              50        g.         Olio extra …

Pastizzetti di Rosolini

Dosi per 10 porzioni Per la pasta             600      g.         Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base)   Per il ripieno             300      g.         Cosciotto d’agnello fresco             50        g.         Olio extravergine d’oliva                50        g.         Cipolle               40        g.         Sedano              40        g.         Carote              2          g.         …

Pasticcio di sostanza “Pastizzu di sustanza”

Dosi ricetta per 10 porzioni Per la crosta             500      g.         Farina 00              150      g.         Burro              100      ml.       Acqua              2          g.         Sale e pepe              100      g.         Uova intere              1          g.         Cumino  Per il ripieno             200      g.         Salsiccia              200      g.         Cosce di pollo              …

“GISERI” FEGATINI E CUORE DI POLLO, CON CIPOLLE FONDENTE ALL’AGRO E SALSA AL MARSALA

Le frattaglie del pollo vengono chiamate rigaglie o regaglie e comprendono solo pochi organi (cuore, fegato e ventricoli). Idurelli di pollo, conosciuti come giseri in siculo solitamente si trovano in vendita in alcune macellerie e mercatini rionali. Le frattaglie in genere hanno un sapore molto forte e selvatico, che non …

“Mpanata”

Dose ricetta per 10 pz.             1200     g.         Impasto base per “Nfigghiulate”               200       g.         Pecorino morbido  cubettato             250       g.         Cavolfiore verde  già cotto             200       g.         Patate Novella Di Siracusa              120       g.         Cipolla Di Giarratana              40        g.         Caciocavallo grattugiato              200       g.         Ricotta ovina              q.b.                  …