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MACCARUNA CO SUCU FINTU (MACCHERONI CON SUGO FINTO)

Dosi per 10 porzioni Per il sugo finto             50        g.         Concentrato di pomodoro              50        g.         Sedano              40        g.         Carote              40        g.         Cipolle bianche              1          g.         Aglio              350      ml.       Salsa di pomodoro base              40        g.         Olio extravergine di oliva              60        g.         Patate novelle …

Risotto con crema di zucca,robiola di capra girgentana e salsiccia di Palazzolo Acreide

Dose ricetta per 10 porzioni             750       g.         Riso Carnaroli              100       g.         Robiolla Di Capra Girgentana              50        g.         Cipolla maturata (V.d Ricetta Base)             400       g.         Salsiccia di Palazzaolo Acreide presidio Slow food              400       g.         Crema di zucca               70        g.         Caciocavallo Ragusano D.o.p  grattugiato             80        g.         …

Biscotti di patata Dolce(Ipomea batatas)

Dose ricetta per 2,421 kg. Per la massa dei biscotti 1000     g.         Patate dolci (Ipomea batatas) 1000     g.         Farina di mandorle 1          n.         Vaniglia baccelli 10        g.         Buccia Di Lime q.b.                  Cannella in polvere 2          g.         Sale 12        g.         Lievito chimico Per la finitura 400       g.         Marmellata di mandarino Procedimento …

Cuccia con crema di ricotta, canditi e sbriciolata alle mandorle

Dose ricetta per 10 porzioni Per la cottura del grano 300      g.         Grano   tenero chicchi 10        g.         Sale 2          g.         Cannella stecche  polverizzata 0,5       n.         Vaniglia baccelli 2          g.         Buccia di limone  grattugiata 2          g.         Buccia di arancia grattugiata   Per la crema 600      g.         Ricotta 25        g.         Cedro candito …