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Polpo con insalata di pomodoro liquida aromatizzata alla menta

Dose ricetta per 10 porzioni Per il polpo              1200    g.         Polpo fresco  Acqua di pomodoro             250       g.         Ciliegino Pachino              250       g.         Pomodori a grappolo              250       g.         Pomodori da insalata              50        g.         Cipolle rosse              100       ml.       Olio Extra Vergine di oliva  varietà Zaituna              …

Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri

Dose ricetta per 10 porzioni             800       g.         Linguine     Per salsa             160       g.         Acciughe del cantabrico sott’olio              30        g.         Prezzemolo              2          g.         Aglio              30        g.         Succo di limone               15        g.         Buccia Di Limone              200       g.         Olio extra vergine varietà Zaituna             100       g.         …

Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta

Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro             1000     g.         Lombo Di Coniglio              400       g.         Salsiccia              40        g.         Pistacchi di Bronte               40        g.         Scalogno  maturato             1          g.         Timo fresco              1          g.         Rosmarino              30        ml.       Marsala secco  ridotto del 50%             40        g.         Pecorino …

Caciocavallo all’argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto

Dose ricetta per 10 porzioni Per la crema di broccolo             500       g.         Broccoli              50        g.         Olio extra vergine di oliva              q.b.                  Sale E Pepe  Per la riduzione di aceto             200      ml.       Aceto di mele              50        g.         Miele di sulla              100      g.         Succo centrifugato di pomodoro …

Rigatoni con cardoncelli e agglassato di vitello

Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato              400     g.         Muscolo di vitellone               80       g.         Olio extra vergine di oliva             100       ml.       Vino bianco secco  Per il condimento             2          g.         Aglio               200     g.         Funghi Cardoncelli              200       g.         Cipolle bianche              100       g.         Carote novella di …

Focaccia con pesce spada affumicato,scarola e limone

Dose ricetta per 12 porzioni  Per la focaccia             800       g.         Farina di grano duro Senatore  Cappelli             200       g.         Farina forte               5          g.         Lievito di birra secco              10        g.         Destrosio              50        g.         Olio extra vergine di oliva              700       ml.       Acqua              20        g.         Sale  Per …

Ravioli di pecorino con pesto di sinapa

Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta             250       g.         Farina varietà Maiorca              250       g.         Farina di grano duro Senatore Cappelli             275       g.         uova intere              40        g.         Tuorlo d’uovo                6          g.         Sale  Per la farcia             100       g.         Burrata              100       g.         Ricotta vaccina  …