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Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri

Dose ricetta per 10 porzioni             800       g.         Linguine     Per salsa             160       g.         Acciughe del cantabrico sott’olio              30        g.         Prezzemolo              2          g.         Aglio              30        g.         Succo di limone               15        g.         Buccia Di Limone              200       g.         Olio extra vergine varietà Zaituna             100       g.         …

Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta

Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro             1000     g.         Lombo Di Coniglio              400       g.         Salsiccia              40        g.         Pistacchi di Bronte               40        g.         Scalogno  maturato             1          g.         Timo fresco              1          g.         Rosmarino              30        ml.       Marsala secco  ridotto del 50%             40        g.         Pecorino …

Caciocavallo all’argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto

Dose ricetta per 10 porzioni Per la crema di broccolo             500       g.         Broccoli              50        g.         Olio extra vergine di oliva              q.b.                  Sale E Pepe  Per la riduzione di aceto             200      ml.       Aceto di mele              50        g.         Miele di sulla              100      g.         Succo centrifugato di pomodoro …

Rigatoni con cardoncelli e agglassato di vitello

Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato              400     g.         Muscolo di vitellone               80       g.         Olio extra vergine di oliva             100       ml.       Vino bianco secco  Per il condimento             2          g.         Aglio               200     g.         Funghi Cardoncelli              200       g.         Cipolle bianche              100       g.         Carote novella di …

Focaccia con pesce spada affumicato,scarola e limone

Dose ricetta per 12 porzioni  Per la focaccia             800       g.         Farina di grano duro Senatore  Cappelli             200       g.         Farina forte               5          g.         Lievito di birra secco              10        g.         Destrosio              50        g.         Olio extra vergine di oliva              700       ml.       Acqua              20        g.         Sale  Per …

Ravioli di pecorino con pesto di sinapa

Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta             250       g.         Farina varietà Maiorca              250       g.         Farina di grano duro Senatore Cappelli             275       g.         uova intere              40        g.         Tuorlo d’uovo                6          g.         Sale  Per la farcia             100       g.         Burrata              100       g.         Ricotta vaccina  …

Cipolla maturata

Dose ricetta per 1,555 kg.             1000     g.         Cipolle bianche              150       ml.       Vino bianco secco              150       g.         Burro              150       g.         Olio extra vergine di oliva              5          g.         Sale              1          dl.        brodo vegetale  Procedimento Tritare la cipolla a brunoise dopo averla pulita. Mettere tutti gli ingredienti …

Tommasina

Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta             250      g.         Farina semola Perciasacchi              250      g.         Farina tipo Maiorca              265      ml.       Acqua              10        g.         Sale fino              25        g.         Miele              75        g.         Strutto              15        g.         Lievito di birra  Per la farcia             300      g.         Salsiccia  …

Pizza fritta con ciliegino e mozzarella di bufala

Dose ricetta per 10 porzioni  Per la pizza             250      g.         Farina di grano duro Russello             250      g.         Farina Maiorca             50        g.         Olio extravergine d’oliva             10        g.         Sale fino              25        g.         Miele              7          g.         Lievito di birra              350      ml.       Acqua  Per il ciliegino             400      …

Mataroccu

Per il mataroccu             200      g.         Olio extra vergine di oliva              1000    g.         Pomodori Pizzutello di Paceco              10        g.         Basilico              q.b.                  Origano              2          g.         Aglio  rosso di Nubia                         q.b.      Sale E Pepe Procedimento Per il mataroccu. Sgrappolare il pomodoro,lavare e incidere la parte …