Questo piatto è un trionfo di morbidezza e intensità, un classico comfort food raffinato che unisce la succulenza della carne a cottura lenta con l’eleganza vibrante di un grande vino siciliano.Il ganascino (o guancia) è un taglio ricco di collagene che, grazie a una cottura lunga e a bassa temperatura, …
Trancio di branzino scottato in padella dal lato della pelle per renderla croccante, servito con finocchi cotti in sottovuoto a bassa temperatura con succo di agrumi e successivamente glassati nel loro fondo di cottura. Il piatto è ultimato con una salsa emulsionata al limone, preparata a partire dal fondo delle …
Per questa reinterpretazione della Parmigiana di Melanzane cerco di dimostrare una profonda sensibilità culinaria.L’obiettivo non è stravolgere la tradizione, ma « pulirla » per far emergere la vera essenza della materia prima.Al giorno d’oggi, la tendenza verso una cucina più leggibile e digeribile premia esattamente questo tipo di approccio. Eliminare completamente la …
Una reinterpretazione della classica stimpirata siracusana, tradizionalmente abbinata al coniglio, qui proposta con baccalà cotto a bassa temperatura per preservarne la morbidezza. Il piatto è completato da un soffritto di ortaggi, capperi, pinoli, uvetta e olive degli Iblei. Il tutto è legato da una riduzione del fondo di cottura del pesce, sfumata con aceto di lampone e delle gocce di olio alla menta.
Le frattaglie del pollo vengono chiamate rigaglie o regaglie e comprendono solo pochi organi (cuore, fegato e ventricoli). Idurelli di pollo, conosciuti come giseri in siculo solitamente si trovano in vendita in alcune macellerie e mercatini rionali. Le frattaglie in genere hanno un sapore molto forte e selvatico, che non …
Il coniglio è un ingrediente molto versatile e apprezzato nella gastronomia siciliana, protagonista di numerose cotture e preparazioni che variano di paese in paese. La ricetta che vi presento è un’interpretazione tipica del siracusano, arricchita e valorizzata da ortaggi croccanti. Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro 1000 …
Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Seppie pulite 400 g. Spatola pulita 250 g. Gamberone rosso 10 pezzi 100 g. Olio extra vergine di oliva Per la farcia 85 g. Farcia di pane casereccio per pesce (v.d. ricetta base) 60 g. Ritagli della …
Dose ricetta per 10 porzioni Per la trippa 1000 g. Trippa di vitello precotta 60 g. Carote 60 g. Sedano bianco 60 g. Cipolle bianche 5 n. Alloro foglie 2 g. Pepe nero in grani q.b. Sale fino Per il condimento …
