Catégorie : Secondi piatti
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Branzino farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipolla e carciofi selvatici
Branzino farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipoll…
« Dotto »,zuppa di olive all’arancia e timo limone
La Cernia dorata o Dotto (Epinephelus costae) è un pesce di mare
Salsiccia con sinapa selvatica,pomodoro secco e aglio confit
Un piatto che racchiude l’essenza della cucina spontanea del siracusano. L’amaro spinto della sinapa viene qui bilanciato magistralmente dalla sapidità del pomodoro secco e dalle note dolci e vellutate dell’aglio confit,creando un perfetto equilibrio di contrasti.Questo piatto racconta l’incredibile biodiversità della Sicilia e le sue sfumature locali. Spostandoci di pochi …
Baccalà con crema di ceci,finocchietto selvativo e bottarga di Muggine
Baccalà con crema di ceci,finocchietto selvativo e bottarga di Muggine Crema di ceci aromatizzata al finocchietto selvatico,una parte di ceci lasciati interi,il baccalà cotto in olio aromatizzato.
Filetto di Mupa in guazzetto alla matalotta
Occhione,Pezzogna,Occhialone pagello.Sono alcuni nomi dialettali attribuiti a questo pesce.Pagellus bogaraveo è un pesce dalla carne ottima.In questo caso viene filettato e rosolato in padella con degli aromi e servito con una salsa tipica del siracusano la matalotta.
“Cacuocciuli chini ccà muddica” Carciofi ripieni di mollica
Dose ricetta per 10 porzioni Per i carciofi 20 pz. Carciofo viola etneo 50 g. Succo di limone q.b. Sale Per il ripieno 400 g. Pane casereccio 2 g. Aglio 5 g. Prezzemolo 50 g. Acciughe sott’olio 1 g. Nepitella fresca 70 g. Pecorino morbido 50 g. Caciocavallo …