Dose ricetta per 10 porzioni 1200 g. Cernia fresca Per la salsa 100 g. Olio extravergine di oliva 100 g. Capperi 300 g. Pomodoro concassé 100 g. Olive verdi 300 ml. Fumetto di pesce di scoglio alla matalotta (v.d. ricetta base) …
Dose ricetta per 10 porzioni Per il galletto 1000 g. Pollo busto 400 g. Farcia per pollo Vedi ricetta base 10 g. Rosmarino 100 g. Cipolle bianche 100 g. Carote 70 g. Sedano 5 n. Alloro foglie 150 ml Vino bianco …
Dose ricetta per 10 porzioni Per le polpette 600 g. Polpa di spalla di vitello 100 g. Pane raffermo 120 g. Uova intere 5 g. Prezzemolo 1 g. Aglio 100 ml. Latte 1 g. Timo 80 g. Pecorino stagionato q.b. Sale …
Ingredienti per 10 porzioni Per i bocconcini di manzo 1500 g. Muscolo di vitellone 50 g. Peperoni gialli 1 g. Timo fresco 100 g sedano 100 g Carote 100 g cipolle q.b. Sale E Pepe q.b. brodo vegetale 350 g. Pomodori …
Dose ricetta per 4 porzioni Per il pollo 800 g. Pollo sovracosce 30 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato 1 g. Aglio q.b. Rosmarino q.b. Alloro foglie q.b. Sale E Pepe Per la bobbia 100 g. Peperoni rossi e gialli 100 g. Zucchine 100 g. Melanzane tonde …
Sgombro “all’Archestrato” insalata di arance e succo di mandarino
Melanzane,salsa di ciliegino,mozzarella di bufala e basilico…
