Il crudo di gamberi rossi in guazzetto di mela verde, smirnio, mango e zenzero unisce la dolcezza e la cremosità del gambero rosso (spesso abbattuto o freschissimo) a una nota balsamica, acidula ed esotica
In questa ricetta, la sapidità del baccalà incontra la dolcezza del peperone e la vivacità del lampone, perfetto per resettare le papille a ogni boccone. Se siamo abituati a gustarlo mantecato o in umido, questa versione rompe gli schemi: i lamponi freschi e la spugna al nero di seppia trasformano …
La tecnica della doppia cottura assicura la perfetta consistenza (morbido dentro e croccante fuori), mentre l’uso dell’acqua di cottura per creare un fondo ridotto al vino rosso è una tecnica magistrale per concentrare il gusto umami. Oltre alla classica patata bollita, ho cercato di abbinare un ortaggio come la zucca. …
Dosi ricetta per 10 porzioni Per la crosta 500 g. Farina 00 150 g. Burro 100 ml. Acqua 2 g. Sale e pepe 100 g. Uova intere 1 g. Cumino Per il ripieno 200 g. Salsiccia 200 g. Cosce di pollo …
Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Gamberone rosso 50 ml. Olio Extra Vergine Di Oliva agli agrumi Per la zuppa di arance e finocchi 250 ml. Succo di arancia 250 g. Finocchi centrifugato 35 g. Olive verdi denocciolate 10 g. Erba cipollina …
Dose ricetta per 10 porzioni Per il polpo 1200 g. Polpo fresco Acqua di pomodoro 250 g. Ciliegino Pachino 250 g. Pomodori a grappolo 250 g. Pomodori da insalata 50 g. Cipolle rosse 100 ml. Olio Extra Vergine di oliva varietà Zaituna …
