Catégorie : <span>Antipasti</span>
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Rosso di Mazara con zuppa di arance del nostro orto,peperoncino e fragole

Dose ricetta per 10 porzioni Per il gambero 650 g. Gamberone Viola Siracusano Per la zuppa di  arance 50 g. Sedano 100 g. Pomodori verdi 250 g. Arance pelate a vivo 2 g. Prezzemolo q.b. Peperoncino 4 g. Lemon Grass q.b. Sale E Pepe 50 g. Olio extra vergine di …

“OCTOPUS”

              Octopus vulgaris Mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae. Da non confondere con la polpessa Octopus macropus e venduto da alcuni pescivendoli come polipo e si riconosce per le due fila di ventose asimmetriche rispetto a quelle del POLPO ed è caratterizzato da una livrea …

Lattume di tonno in olio cottura con peperoncino fresco e limone verdello

Figatello, o lattume, è un prodotto ittico tipico impiegato come ingrediente nella cucina siciliana e sarda. Con il nome di fegatello è  stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti P.A.T.Tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Siracusa,Trapani e Palermo, è l’equivalente maschile della  bottarga. Viene cotto in …

Battuto di gambero viola di Mazara,frutto della passione e germogli di daikon

Gambero Viola (Aristeus antennatus).Sgusciato e tritato al coltello.Si condisce con un filo d’olio extra vergine di oliva e fiore di sale.Servito con un emulsione di frutto della passione e il corallo che si trova nella testa.I germogli di daikon donano al pesce freschezza e un po di piccante.

“Octopus”

Octopus vulgaris è un cefalopode della famiglia Octopodidae.In dialetto siciliano(purpu di scogghiu)Semplicemente cotto in un court bouillon e servito con un crema di datterino cruda,germogli di broccolo e un pesto di menta.  Al Varco23 Plemmirio