Gamberi di nassa marinati
Gamberi di nassa marinati con sale marino aromatizzato agli agrumi,fiori eduli,germogli di aglio,emulsione di olio con le uova del gambero e centrifugato di prezzemolo e menta.
Catégorie : Antipasti
Trilogia sisiliana di pesce marinato con cruditè di caponatina all’agro
Alici,gambero e vongole marinati e serviti con una caponata cruda tagliata in brunoise e spicchi di arancia.
Tartare di branzino,crema di vastedda del belice e olive
Branzino d’amo marinato e tagliato in tartare,servito con le sue uova salate,olive nere e crema di formaggio aromatizzato al cardamomo e verdello siciliano
Pomodoro Pachino,crema di burrata,sapori e colori mediterranei
Pomodoro Pachino biologico giunto a giusta maturazione e servito con una crema di burrata,erbe selvatiche e fiori eduli. Capperi,olive e spezie.
Cuccia,gambero marinato e chips di Arancia
Grano cotto con ricotta ovina al bergamotto,gambero marinato al finocchietto selvatico
Delizie dello Jonio “il contadino pescatore”
Terrina di caprino e cozze,polpo al vapore,vongole e miglio,sgombro e gallinella all’arancia
Arance,finocchi all’anice e gelato all’olio extra vergine di oliva
Arance,finocchi all’anice e gelato all’olio extra vergine di oliva
Calamari ripieni di gamberi con insalatine selvatiche
Calamari ripieni di gamberi,polpo al vapore e insalatine selvariche
Sarde gratinate ai frutti secchi,purè di melanzana e cipolla confit
Le sarde gratinate vengono servite con una purea di melanzane condite con limone,menta e zenzero.Cipolle di Partanna confit e una salsa al peperoncino dolce.