Polpo con insalata di pomodoro liquida aromatizzata alla menta

Polpo con insalata di pomodoro liquida aromatizzata alla menta

image_pdf

Dose ricetta per 10 porzioni

Per il polpo

             1200    g.         Polpo fresco 

Acqua di pomodoro

            250       g.         Ciliegino Pachino 

            250       g.         Pomodori a grappolo 

            250       g.         Pomodori da insalata 

            50        g.         Cipolle rosse 

            100       ml.       Olio Extra Vergine di oliva  varietà Zaituna 

            1          g.         Aglio 

            1          g.         Mentuccia foglie 

            q.b.                  Peperoncino 

            0,1       g.         origano secco 

            40        g.         Acciughe sott’olio 

            30        g.         Capperi sotto sale 

Per la finitura

            500       g.         Pane casereccio cubettato e  Tostato 

            40        ml.       Olio Extra Vergine di oliva  varietà Zaituna 

            40        g.         Olive nere snocciolate 

            1          g.         Mentuccia foglie 

            1          g.         Prezzemolo 

             50         g          Germogli di porro 

Procedimento

Per il polpo. Cuocerlo in acqua salata bollente con sedano,carote,cipolle,alloro e buccia di limone per 30 minuti. Lasciare raffreddare il polpo in acqua.

Per l’acqua di pomodoro. Mettere tutti gli ingredienti tagliati a cubetti in un sacchetto sottovuoto e chiudere al massimo,quindi lasciare marinare il tutto per 24 ore in frigo.

Aprire il sacchetto con il pomodoro e  frullare il contenuto.

Filtrare e lasciare riposare in frigo per trenta minuti.

Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in padella con l’olio e gli aromi,quindi metterlo in una terrina e lasciarlo raffreddare leggermente.

Finitura e presentazione. Tagliare il polpo a tocchetti,metterlo in una terrina e condirlo con sale e olio.

Distribuire l’insalata di pomodoro liquida nei piatti fondi,sopra sistemare il polpo tagliato,i germogli di porro e il pane tostato.

Finire con un filo d’olio a crudo.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.