Spaghetti al nero di seppie,gocce di ciliegino e ricotta ovina
Un classico della cucina siciliana.Servito con gocce di ciliegino e una crema di ricotta ovina.Il periodo migliore per preparare la salsa al nero di seppie va da Novembre a Marzo.
Un classico della cucina siciliana.Servito con gocce di ciliegino e una crema di ricotta ovina.Il periodo migliore per preparare la salsa al nero di seppie va da Novembre a Marzo.
Alici,gambero e vongole marinati e serviti con una caponata cruda tagliata in brunoise e spicchi di arancia.
Branzino d’amo marinato e tagliato in tartare,servito con le sue uova salate,olive nere e crema di formaggio aromatizzato al cardamomo e verdello siciliano
Pomodoro Pachino biologico giunto a giusta maturazione e servito con una crema di burrata,erbe selvatiche e fiori eduli. Capperi,olive e spezie.
Grano cotto con ricotta ovina al bergamotto,gambero marinato al finocchietto selvatico
Terrina di caprino e cozze,polpo al vapore,vongole e miglio,sgombro e gallinella all’arancia
Arance,finocchi all’anice e gelato all’olio extra vergine di oliva
Calamari ripieni di gamberi,polpo al vapore e insalatine selvariche
Baccalà con crema di ceci,finocchietto selvativo e bottarga di Muggine Crema di ceci aromatizzata al finocchietto selvatico,una parte di ceci lasciati interi,il baccalà cotto in olio aromatizzato.