Figatello, o lattume, è un prodotto ittico tipico impiegato come ingrediente nella cucina siciliana e sarda. Con il nome di fegatello è stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti P.A.T.Tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Siracusa,Trapani e Palermo, è l’equivalente maschile della bottarga. Viene cotto in …
Risotto mantecato con un pesto di zucchine alla menta e gamberi rossi(Aristaeomorpha Foliacea) marinati con olio al limone verde.
Gambero Viola (Aristeus antennatus).Sgusciato e tritato al coltello.Si condisce con un filo d’olio extra vergine di oliva e fiore di sale.Servito con un emulsione di frutto della passione e il corallo che si trova nella testa.I germogli di daikon donano al pesce freschezza e un po di piccante.
La bottarga di tonno si ricava dalle uova del pesce, che vengono salati ed essiccati.Ci sono tipi di bottarga che variano sia per colore che per sapore. Le più conosciute sono: tonno e muggine.Ingredienti semplici per una pietanza gustosa.Aglio,olio,peperoncino,buccia di limone grattugiata e naturalmente bottarga di tonno grattugiata al momento …
Semplicemente con olio extra vergine di oliva tonda iblea,ricci di mare e coriandolo fresco.Il vino bianco?Mai.
Octopus vulgaris è un cefalopode della famiglia Octopodidae.In dialetto siciliano(purpu di scogghiu)Semplicemente cotto in un court bouillon e servito con un crema di datterino cruda,germogli di broccolo e un pesto di menta. Al Varco23 Plemmirio
Cozze freschissime,aperte e condite con pepe nero,germogli di ravanello e un emulsione di olio e limone
Salmone fresco marinato al cardamomo e servito con germogli e fiori eduli con un olio al limone. Al Varco23 Plemmirio
Pesce dal gusto fresco,leggero e saporito,condito con un dressing di fragole allo zenzero e ortaggi in foglia. Al Varco23 Plemmirio.
Gamberi di nassa marinati con sale marino aromatizzato agli agrumi,fiori eduli,germogli di aglio,emulsione di olio con le uova del gambero e centrifugato di prezzemolo e menta.
