Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Secondi piatti

“Dotto”,zuppa di olive all’arancia e timo limone

By Giorgio Rimmaudo 14 March 2017 14 March 2017 itemprop="discussionURL"0

La Cernia dorata o Dotto (Epinephelus costae) è un pesce di mare

Antipasti

Rosso di Mazara con zuppa di arance del nostro orto,peperoncino e fragole

By Giorgio Rimmaudo 22 February 2017 22 February 2017 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il gambero 650 g. Gamberone Viola Siracusano Per la zuppa di arance 50 g. Sedano 100 g. Pomodori verdi 250 g. Arance pelate a vivo 2 g. Prezzemolo q.b. Peperoncino 4 g. Lemon Grass q.b. Sale E Pepe 50 g. Olio extra vergine di …

Primi piatti

Pietanze di cucina vegana

By Giorgio Rimmaudo 30 January 2017 13 April 2020 itemprop="discussionURL"0

Pietanze di cucina vegana

Dessert

“Cannolata” tutta un’altra storia

By Giorgio Rimmaudo 7 January 2017 20 October 2022 itemprop="discussionURL"0

Cannolo scomposto,cannolo destrutturato,…

Antipasti

“OCTOPUS”

By Giorgio Rimmaudo 7 January 2017 7 January 2017 itemprop="discussionURL"0

Octopus vulgaris Mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae. Da non confondere con la polpessa Octopus macropus e venduto da alcuni pescivendoli come polipo e si riconosce per le due fila di ventose asimmetriche rispetto a quelle del POLPO ed è caratterizzato da una livrea …

Ricetta base

Corso sulla dieta vegana

By Giorgio Rimmaudo 11 December 2016 20 October 2022 itemprop="discussionURL"0

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Primi piatti

Pasta alla Palina

By Giorgio Rimmaudo 30 November 2016 30 November 2016 itemprop="discussionURL"0

La Pasta alla Palina, conosciuta anche come Paolina o Paoluta è un piatto della tradizione palermitana di larga rinomanza. L’originaria ricetta col tempo è stata modificata ,per cui oggi esistono decine di ricette alla Paolina. L’aroma di cannella e chiodi di garofano sono assolutamente indispensabili. Le origini di questo piatto …

Primi piatti

Pastratedda con Cavolo Vecchio di Rosolini

By Giorgio Rimmaudo 24 November 2016 11 June 2020 itemprop="discussionURL"0

Il nome è di origine antichissima e pi…

Primi piatti

Pasta chi vruocculi arri minati e bottarga di tonno

By Giorgio Rimmaudo 19 November 2016 20 October 2022 itemprop="discussionURL"0

Pasta chi vruocculi arri minati e bottarga di tonno Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Pasta bucatini Per la salsa di cavolfiori 350 g. Cavolfiore 1 g. Aglio 70 g. Olio extravergine d’oliva 40 g. Acciughe sott’olio 60 g. Pecorino siciliano …

Primi piatti

“’Ncucciatieddu” con crema di zucca, polpo e croccante di mandorle

By Giorgio Rimmaudo 17 November 2016 17 November 2016 itemprop="discussionURL"0

“’Ncucciatieddu” con crema di zucca, polpo e croccante di mandorle Dosi per 10 porzioni Per il “’Ncucciatieddu” 350 g. Farina 00 150 g. Farina Tumminia 300 g. Uova intere 10 ml. Olio extravergine d’oliva 50 ml. Acqua 2 g. Sale fino Per la crema di zucca 250 g. Zucca solo …