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Branzino farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipolla e carciofi selvatici

Branzino  farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipolla e carciofi selvatici Dose ricetta per 4 porzioni Per il branzino 400       g.         Filetto Branzino fresco pescato all’amo 65        g.         Gambero Bianco Sgusciato 25        g.         Finocchietto selvatico tritato q.b.                  Buccia Di Limone grattugiata 25        g.         Panure di frutti secchi 20        g.         Olio extra vergine di … [Read more…]

Salsiccia con sinapa selvatica,pomodoro secco e aglio confit

Salsiccia con sinapa selvatica,pomodoro secco e aglio confit Dose ricetta per 10 porzioni  Per la salsiccia             1200     g.         Salsiccia                 40    g.         olio extra verdine di oliva Per la senapa             1000     g.         Senapa             80        g.         Olio extra vergine di oliva             40        g.         Aglio             10        g.         Peperoncino             150       g.         Pomodori … [Read more…]

“Cacuocciuli chini ccà muddica” Carciofi ripieni di mollica

   Dose ricetta per 10 porzioni Per i carciofi 20        pz.       Carciofo viola etneo 50        g.         Succo di limone q.b.                  Sale Per il ripieno 400      g.         Pane casereccio 2          g.         Aglio 5          g.         Prezzemolo 50        g.         Acciughe sott’olio 1          g.         Nepitella fresca 70        g.         Pecorino morbido 50        g.         Caciocavallo ragusano D.o.p 30        g.         Olio … [Read more…]