Trippa con patate gratinata

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Dose ricetta per 10 porzioni

Per la trippa

            1000    g.         Trippa di vitello precotta

            60        g.         Carote 

            60        g.         Sedano bianco 

            60        g.         Cipolle bianche 

            5          n.         Alloro foglie 

            2          g.         Pepe nero in grani 

            q.b.                  Sale fino 

  Per il condimento

            2          g.         Peperoncino fresco

            400      g.         Pomodori concassé

            5          g.         Prezzemolo 

            2                      Aglio 

            400      g.         Patate novelle di Siracusa

            100      g.         Olio extravergine di oliva 

            100      g.         Sedano 

            70        g.         Carote 

            100      g.         Cipolle bianche 

Per la finitura

            150      g.         Pecorino morbido 

            100      g.         Caciocavallo ragusano D.o.p 

            30        g.         Olio extravergine di oliva 

Procedimento

Per la trippa. Metterla in una pentola con acqua fredda assieme alle verdure e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Scolarla e tagliarla a filetti.

Per il condimento. Tagliare a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla, dopo averli pelati e lavati. Pelare le patate e tagliarle a fettine spesse 1/2 cm. Quindi, metterle a bagno in acqua fredda. In una casseruola appassire le verdure con l’olio, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Unire le patate alla salsa, la trippa e il prezzemolo tritato lasciando cuocere fino a quando le patate non risulteranno cotte. Versare la trippa in una teglia imburrata, cospargere con il caciocavallo grattugiato, il pecorino tagliato a cubetti e gratinare in forno caldo a 200°C, fino a rendere la superficie dorata.

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