Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Dessert

Biscotti della tradizione siciliana per la commemorazione dei defunti.

By Giorgio Rimmaudo 31 October 2016 31 October 2016 itemprop="discussionURL"0

Totò al cioccolato al limone,rame di napoli,favuzzi,ficuzzi e biscotti di miele o pupi e meli.

Dessert

Ravioline di ricotta fritte alla cannella, miele di zagara,arancia candita e vino cotto

By Giorgio Rimmaudo 13 September 2016 18 September 2016 itemprop="discussionURL"0

La raviola fritta è un classico della pasticceria siciliana.Un involucro di pasta lievita con una percentuale di patate nell’impasto e ripieno di ricotta che viene consumata soprattutto a colazione.In questa ricetta la presento con una riduzione di vino cotto,miele di zagara e arancia candita con scaglie di mandorla pizzuta di …

Primi piatti

Sabbia accarezzata dallo zefiro

By Giorgio Rimmaudo 7 September 2016 7 September 2016 itemprop="discussionURL"2

Linguine con crema di limone,acciughe,frutti di mare e pane tostato.Le linguine condite con il fondo di cottura dei frutti di mare al limone nascoste sotto la sabbia fatta di pane tostato aromatizzato con aglio e timo.

Antipasti

“Mitilugghia” acciughe e limone

By Giorgio Rimmaudo 7 September 2016 7 September 2016 itemprop="discussionURL"2

Mitilugghia, piatto tipico della gastronomia iblea, di semplice esecuzione e tanto gustosa, come tutte le cose fritte. In questa ricetta la servo in veste salata con acciughe e limone. Volendo la stessa pasta, una volta fritta, si spolvera di zucchero vanigliato, cannella e servita come dolce.

Antipasti

Petali di baccalà con agghiotta fredda

By Giorgio Rimmaudo 21 July 2016 21 July 2016 itemprop="discussionURL"0

Baccalà affettato sottilmente e condito con una crema di pomodoro crudo con capperi e olive,crema di patate,pesto di menta fresca,zenzero e delle gocce di olio extra verdine d’oliva.Pietanza tipica del messinese ma in versione fredda.

Antipasti

Lattume di tonno in olio cottura con peperoncino fresco e limone verdello

By Giorgio Rimmaudo 6 July 2016 1 December 2018 itemprop="discussionURL"0

Figatello, o lattume, è un prodotto ittico tipico impiegato come ingrediente nella cucina siciliana e sarda. Con il nome di fegatello è stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti P.A.T.Tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Siracusa,Trapani e Palermo, è l’equivalente maschile della bottarga. Viene cotto in …

Primi piatti

Risotto,gambero rosso e pesto di zucchine alla menta

By Giorgio Rimmaudo 29 June 2016 29 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Risotto mantecato con un pesto di zucchine alla menta e gamberi rossi(Aristaeomorpha Foliacea) marinati con olio al limone verde.

Antipasti

Battuto di gambero viola di Mazara,frutto della passione e germogli di daikon

By Giorgio Rimmaudo 29 June 2016 29 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Gambero Viola (Aristeus antennatus).Sgusciato e tritato al coltello.Si condisce con un filo d’olio extra vergine di oliva e fiore di sale.Servito con un emulsione di frutto della passione e il corallo che si trova nella testa.I germogli di daikon donano al pesce freschezza e un po di piccante.

Primi piatti

Linguine di Gragnano con bottarga di tonno,limone e pane tostato

By Giorgio Rimmaudo 24 June 2016 24 June 2016 itemprop="discussionURL"0

La bottarga di tonno si ricava dalle uova del pesce, che vengono salati ed essiccati.Ci sono tipi di bottarga che variano sia per colore che per sapore. Le più conosciute sono: tonno e muggine.Ingredienti semplici per una pietanza gustosa.Aglio,olio,peperoncino,buccia di limone grattugiata e naturalmente bottarga di tonno grattugiata al momento …

Primi piatti

Spaghetti mantecati con uova di ricci di mare Varco23 Plemmirio

By Giorgio Rimmaudo 17 June 2016 17 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Semplicemente con olio extra vergine di oliva tonda iblea,ricci di mare e coriandolo fresco.Il vino bianco?Mai.