Amara frittata, mousse di ricotta e mostarda di agrumi

Amara frittata, mousse di ricotta e mostarda di agrumi Dosi per 10 porzioni Per amara frittata 10        n.         Uova 60        g.         Pan carré grattugiato 30        g.         Prezzemolo 5          g.         Maggiorana 300      g.         Amarelli o senapa 50        ml.       Olio extravergine d’oliva 80        g.         Pecorino stagionato Per la mousse di ricotta 400      g.         Ricotta 150      ml.       Panna … [Read more…]

Zuppa di ricotta alla maggiorana con pane casereccio e olio alla cannella

Zuppa di ricotta alla maggiorana con pane casereccio e olio alla cannella Dosi per 10 porzioni  Per la zuppa di ricotta   1000    g.         Ricotta ovina 350      ml.       Acqua g          Maggiorana q.b.                  Sale e pepe Per l’olio alla cannella 100      ml.       Olio extravergine d’oliva 20        g.         Cannella stecche Per la finitura 550      g.         Pane casereccio … [Read more…]

“Cacuocciuli chini ccà muddica” Carciofi ripieni di mollica

   Dose ricetta per 10 porzioni Per i carciofi 20        pz.       Carciofo viola etneo 50        g.         Succo di limone q.b.                  Sale Per il ripieno 400      g.         Pane casereccio 2          g.         Aglio 5          g.         Prezzemolo 50        g.         Acciughe sott’olio 1          g.         Nepitella fresca 70        g.         Pecorino morbido 50        g.         Caciocavallo ragusano D.o.p 30        g.         Olio … [Read more…]