Cotognata alla cannella

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Dose ricetta per 1,875 kg.

 

1000    g.         Mele Cotogne  polpa gia cotta

800      g.         Zucchero

q.b.                  Cannella in polvere

50        g.         Succo di limoni

25        g.         Zenzero grattugiato

Procedimento

Lavare le mele cotogne eliminando tutta  la loro naturale peluria e metterle a bollire in una casseruola piena d’acqua lasciando cuocere fino a renderle morbide.

Scolarle,lasciarle intiepidire e pelarle eliminando il torsolo.

Quindi passare la polpa al passa verdure.

Mescolare la polpa di mele cotogne con lo zucchero,lo zenzero grattugiato,la cannella e il succo di limone,pellicolare e conservare in frigo per almeno 6 ore prima della cottura.

Trascorse il tempo di riposo, mescolare il tutto e cuocere in una pentola di acciaio  fino ad arrivare a 64° Brix  o 108°C

Appena cotta invasare immediatamente in vasi ben puliti, asciugati e fatti sterilizzare a 100°C in forno per almeno venti minuti. Chiudere immediatamente con il coperchio, lasciare raffreddane capovolgendo sottosopra i vasi. Etichettare e conservare fino al momento del consumo.

Ottima servita sopra il formaggio per uno stuzzichino  o per una ricca merenda.

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