Dose ricetta per 10 porzioni
![](https://www.giorgiorimmaudo.it/wp-content/uploads/2022/05/Pizza-fritta-23.jpg)
Per la pizza
250 g. Farina di grano duro Russello
250 g. Farina Maiorca
50 g. Olio extravergine d’oliva
10 g. Sale fino
25 g. Miele
7 g. Lievito di birra
350 ml. Acqua
Per il ciliegino
400 g. Ciliegino di Pachino
2 g. Aglio
30 g. Olio extravergine d’oliva
1 g. Basilico fresco
q.b. Sale e pepe
Per la finitura
450 g. Mozzarella di bufala ragusana
1 g. Origano secco
q.b. Olio di semi di arachide per friggere
40 g. Basilico e olive nere
Procedimento
Per la pizza. Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che viene aggiunto a metà lavorazione. Ottenuto un impasto fine e ben legato, metterlo in un contenitore oliato e pellicolare a contatto. Conservare in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo indicato, rovesciare la pasta su un piano infarinato e formare delle palline regolari da 70 gr ciascuna. Quindi, lasciare lievitare per 30 minuti.
Per la salsa di ciliegino. Lavare e tagliare il ciliegino in quarti. In una casseruola versare l’olio e rosolare leggermente l’aglio tritato, aggiungere il ciliegino e lasciare cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. Aggiungere il basilico a fine cottura.
Finitura e presentazione. Friggere le palline di pasta già lievitate in olio caldo a 175°C dopo averle forate con un forchetta,scolare e fare asciugare su un foglio di carta assorbente per alimenti. Servire le pizzette con la salsa di ciliegino calda, la mozzarella di bufala spezzata, il basilico e l’origano.
.