Crema di caciocavallo

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Dose ricetta per 1,364 kg.

            500       ml.       Latte Intero 

            500       ml.       Panna fresca 35 % MG 

            7          g.         Amido di mais 

            7          g.         Amido Di Riso 

            250       g.         Caciocavallo di media stagionatura grattugiato 

            100       g.         Caciocavallo Ragusano D.o.p  grattugiato

Procedimento

In una casseruola portare a 85°C la panna e 400 grammi di latte.

Sciogliere gli amidi nel latte rimanente e con questa pastella addensare la panne e il latte lasciando bollire per 2 minuti a fiamma moderata.

Aggiungere i due formaggi di due stagionature diverse e frullare il tutto ad immersione.

Pellicolare la crema a contatto e lasciare raffreddare.

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