“Cannolo” di tenerumi,pane e formaggio

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Dose ricetta per 10 porzioni

Per il cannolo

400       g.         Tenerumi

35        ml.       Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato 

50        g.         Caciocavallo Ragusano D.o.p

Per la farcia

300       g.         Pane Casereccio  senza crosta

30        ml.       Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato

40        g.         Pomodoro concassè

60        g.         Pecorino Primo Sale

50        g.         Zucchina lunga

35        g.         Mandorle

30        g.         Cipolla Di Giarratana

q.b.                  Timo fresco

Per il purè di zucchina

500       g.         Zucchina lunga

30        ml.       Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato 

50        g.         Patate Novella Di Siracusa

q.b.                  Aglio

q.b.                  Mentuccia foglie

q.b.                  Buccia Di Arancia

q.b.                  Sale E Pepe

Per la finitura                                                  

q.b.                  Basilico

200       g.         Ciliegino Pachino fritto

10        ml.       Olio Extra Vergine “ Agrumi” Mozzicato   

200       g.         Cipolla Rossa Di Partanna stufata

200       g.         Spuma di mozzarella

Procedimento

Per il cannolo. Scegliere foglie più sane e verdi dei tenerumi e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Sgocciolare bene e sbianchire in acqua bollente salata per 3 minuti,

per poi tuffarli subito in acqua ghiacciata.

Asciugare le foglie con carta per alimenti e stenderla su un foglio di carta forno,irrorare tutta la superficie con l’olio e cospargere con il formaggio grattugiato.

Distribuire la farcia di pane e arrotolare aiutandosi con la carta forno. Conservare in frigo per farlo stabilizzare.

Per farcia di pane. Tagliare il pane in piccoli cubetti e rosolarli in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato,aggiungere la zucchina tritata assieme alla cipolla ,la menta e continuare la cottura per 5 minuti fino a renderla morbida.

Appena pronta la farcia di pane trasferirla in una terrina e aggiungere il pecorino tritato,il timo,il pomodoro concassè e le mandorle tritate aggiustando di sapore.

Per il purrè di zucchina. Tagliare la zucchina,la cipolla e la patata in piccoli cubetti.

In una casseruola insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato,aggiungere le zucchine assiee alla cipolla e le patate lasciando  stufare il tutto fino a renderle morbide.

A fine cottura aggiungere la menta e la buccia di arancia grattugiata.

Frullare ad immersione ottenendo una crema densa e aggiustare di sapore.

Finitura e presentazione. Srotolare  delicatamente il  cannolo dalla carta e rosolarlo leggermente in una padella  con l’olio per 4 minuti circa su tutta la superficie.

Servire il cannolo con la cipolla,il purrè di zucchina,il ciliegino e la spuma di mozzarella.

 

 

 

 

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