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Crema di zucca con mandorla pizzuta,crostino di quinoa e ricotta di soia

Crema di zucca con mandorla pizzuta,crostino di quinoa e ricotta di soia Dose ricetta per 10 porzioni   Per la crema di zucca 1000   g.         Zucca di Chioggia 40       g.         Scalogno 100     g.         Olio extra vergine di oliva 100     g.         Mandorle pelate q.b.                  Sale fino  e pepe 100     g.         Patate Novella Di Siracusa 150     g.         … [Read more…]

La Patacò

Tipica pietanza siciliana di Licodia Eubea a base di cicerchia(latyrus sativus),legume di origine antiche.In Sicilia un tempo coltivata ovunque,era un legume che faceva parte dell’alimentazione dei contadini. Anticamante si usava prepararla con la farina di cicerchie,in questo caso ho cotto il legume intero dopo un ammollo di 24 ore in pentola a pressione con sedano … [Read more…]

Pasta alla Palina

La Pasta alla Palina, conosciuta anche come Paolina o Paoluta è un piatto della tradizione palermitana  di larga rinomanza.  L’originaria ricetta col tempo è stata modificata ,per cui oggi esistono decine di ricette alla Paolina. L’aroma di cannella e chiodi di garofano  sono assolutamente indispensabili. Le origini di questo piatto conducono a frate Paolino del monastero … [Read more…]

Pastratedda con Cavolo Vecchio di Rosolini

Il nome è di origine antichissima e piatto povero,che sta però scomparendo dalle cucine sia casalinghe, sia delle varie trattorie. La pastratedda, infatti, viene oggi sostituita dai più semplici  cavati piccoli. tipico della zona modicana e  rosolini. La sua particolarità è che lo si può preparare sia come piatto asciutto, sia come minestra. Alla ricetta … [Read more…]

“'Ncucciatieddu" con crema di zucca, polpo e croccante di mandorle

“’Ncucciatieddu” con crema di zucca, polpo e croccante di mandorle Dosi per 10 porzioni Per il “’Ncucciatieddu” 350      g.         Farina 00 150      g.         Farina Tumminia 300      g.         Uova intere 10        ml.       Olio extravergine d’oliva 50        ml.       Acqua 2          g.         Sale fino Per la crema di zucca 250      g.         Zucca solo la polpa 50        ml.       Olio … [Read more…]

Lolli e ceci con finocchietto selvatico olio di oliva zaituna e pecorino

Lolli e ceci con finocchietto selvatico  olio di oliva zaituna e pecorino Dosi per 10 porzioni Per i lolli 250      g.         Farina di grano duro 250      g.         Farina tipo 0 200      ml.       Acqua q.b.                  Sale e pepe Per la zuppa di ceci 300      g.         Ceci secchi 30        g.         Sedano 30        g.         Carote 30        g.         Cipolle … [Read more…]