Caciocavallo all'argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto

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Dose ricetta per 10 porzioni

Per la crema di broccolo

            500       g.         Broccoli 

            50        g.         Olio extra vergine di oliva 

            q.b.                  Sale E Pepe 

Per la riduzione di aceto

            200      ml.       Aceto di mele 

            50        g.         Miele di sulla 

            100      g.         Succo centrifugato di pomodoro verde

             q.b.                Timo fresco 

Per la finitura

            1000     g.         Caciocavallo Morbido 

            50        g.         Aglio di Nubia 

            q.b.                  Origano secco 

            2          g.         Peperoncino rosso fresco 

Procedimento

Per la crema di Broccoli.Pulire lavare e cuocere i broccoletti in acqua salata bollente fino a renderli morbidi.

Scolarli e lasciarli intiepidire.

Frullare i broccoletti aggiungendo l’olio a filo ottenendo una crema fine e soffice.

Aggiustare di sale e pepe.

Per la riduzione di aceto. Riunire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e lasciare ridurre fino a 70° Brix.

Aggiungere allo sciroppo l’aglio pulito e affettato e lasciarlo candire per tre ore.

Finitura e presentazione. In una padella di ferro ben calda arrostire il formaggio da ambo i lati creando una crosticina.

Servire con la crema di broccoletti,l’aglio candito,il peperoncino,l’origano e qualche cucchiaio di sciroppo di aceto.

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