Zuppa di Fagioli cannellini, patate, cozze e scarola

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Dosi per 10 porzioni

Per la zuppa

            500      g.         Fagioli cannellini secchi 

            50        g.         Cipolle bianche 

            50        g.         Sedano 

            30        g.         Pomodori secchi 

            1          g.         Aglio 

            q.b.                  Timo fresco 

            40        g.         Olio extravergine d’oliva

            1          n.         Alloro foglie 

            q.b.                  Sale e pepe 

Per il condimento

            450      g.         Cozze 

            250      g.         Scarola 

            200      g.         Bietole selvatiche

            40        g.         Scalogno 

            50        g.         Olio extravergine d’oliva

            1          g.         Peperoncino 

            1          g.         Rosmarino 

            350      g.         Patate novelle di Siracusa 

Procedimento

Per la zuppa di fagioli. In una pentola mettere a cuocere i fagioli precedentemente ammollati, l’acqua fredda, il pomodoro e la cipolla tritati, gli aromi e lasciare cuocere fino a cottura (1 ora circa). A fine cottura aggiungere il sale e il pepe. Eliminare la foglia di alloro e frullare un terzo della zuppa, aggiungendo l’olio a filo.

Per il condimento.  Con le cozze fare una zuppa con l’olio, l’aglio e gli aromi. In una padella a parte, con un filo d’olio, rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere la scarola e le bietole tagliate grossolanamente, senza farle cuocere più del necessario.  Cuocere le patate in acqua bollente e unirle alle bietole.

Finitura e presentazione. Assemblare tutti gli ingredienti in un unico contenitore lasciando riposare il tutto per 5 minuti e servire con crostini di pane casereccio.

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