Insalata di cedro e acciughe in conserva “Nsalata 'i pirettu che 'nciovi”

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Dose ricetta per 10 porzioni

 Per l’insalata

  •             500      g.         Cedro fresco
  •             400      g.         Acciughe salate
  •             q.b.                  Origano
  •             40        g.         Erba cipollina a mazzi
  •             40        g.         Germogli di porro
  •             10        g.         Peperoncino fresco
  •             100      g.         Olio extravergine d’oliva
  •             1          g.         Mentuccia foglie
  •             q.b.                  Sale e pepe
  •             100      g.         Olive nere

Per la finitura

  •             300      g.         Pane casereccio
  •             2          g.         Pepe rosa
  •             30        g.         Fiori di borragine
  •             q.b.                  Capperi dissalati Pantelleria

 Procedimento

Lavare il cedro sotto l’acqua corrente e asciugarlo. Tagliarlo a fettine spesse 5 mm e sistemarle su di un piatto.

In una terrina marinare le alici con l’olio, il peperoncino, la menta spezzata, l’origano e le olive per 30 minuti. Pellicolare e conservare in frigo.

Finitura del piatto. Dividere le fettine di cedro nei piatti e sistemarvi sopra le alici arrotolate (3 filetti per ogni porzione), le olive e le erbe aromatiche. Finire con i germogli, il pane casereccio, i fiori di borragine, il pepe rosa e i capperi distribuendo l’olio della marinata del pesce.

 

 

 

 

 

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