Battuto di gambero viola di Mazara,frutto della passione e germogli di daikon

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Battuto di gamberi (2)Gambero Viola (Aristeus antennatus).Sgusciato e tritato al coltello.Si condisce con un filo d’olio extra vergine di oliva e fiore di sale.Servito con un emulsione di frutto della passione e il corallo che si trova nella testa.I germogli di daikon donano al pesce freschezza e un po di piccante.

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