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“Cannolata” tutta un'altra storia

Cannolo scomposto,cannolo destrutturato,il ricordo di un cannolo,ecc. Solo alcuni nomi elaborati da bravi pasticcieri e cuochi creativi per indicare una preparazione del più semplice cannolo siciliano. Ma questo dolce avrà un motivo perché il pasticcere che lo elaborò gli diede il nome di cannolo? Ma cosa rende i cannoli siciliani così speciali? La particolarità nel … [Read more…]

Corso sulla dieta vegana

    Corso sulla dieta vegana per i  dipendenti di sala e cucina presso la struttura dell’hotel Mercure di Siracusa organizzato dal civita di Siracusa. La dieta vegana non è solo pasta al pomodoro,verdure grigliate,latte di soia o di riso,formaggio e ricotta di soia ma una dieta che ha bisogno di ricette più elaborate ed … [Read more…]

Pasta chi vruocculi arri minati e bottarga di tonno

Pasta chi vruocculi arri minati e bottarga di tonno Dosi per 10 porzioni Per la pasta             600      g.         Pasta bucatini Per la salsa di cavolfiori             350      g.         Cavolfiore             1          g.         Aglio             70        g.         Olio extravergine d’oliva             40        g.         Acciughe sott’olio             60        g.         Pecorino siciliano Dop             40        g.         Pinoli … [Read more…]

Spaghetti con strigoli,crema d’uovo e pecorino siciliano

Dose ricetta per 10 porzioni             800       g.         Spaghetti Rustichella D’Abruzzo Per la crema d’uovo             200       g.         Uova (tuorli)             150       g.         Ricotta             100       g.         Pecorino siciliano  senza pepe             1          dl.        brodo vegetale             q.b.                  Pepe nero in grani Per gli strigoli             500       g.         Strigoli             100       g.         Lardo di Suino … [Read more…]

Ravioline di ricotta fritte alla cannella, miele di zagara,arancia candita e vino cotto

La raviola fritta è un classico della pasticceria siciliana.Un involucro di pasta lievita con una percentuale di patate nell’impasto e ripieno di ricotta che viene consumata soprattutto a colazione.In questa ricetta la presento con una riduzione di vino cotto,miele di zagara e arancia candita con scaglie di mandorla pizzuta di Avola.Naturalmente sono delle piccole raviole. … [Read more…]