Bocconcini di manzo in brodetto con patate,peperoni e crema di tuma persa

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Ingredienti  per 10 porzioni

Per i bocconcini di manzo

                1500      g.             Muscolo di vitellone 

                50           g.             Peperoni gialli 

                1             g.             Timo fresco 

             100          g            sedano

             100          g            Carote

             100          g            cipolle

                q.b.                         Sale E Pepe 

                q.b.                         brodo vegetale 

                350         g.             Pomodori a grappolo 

                50           ml.          Olio Extra Vergine di oliva

             250          ml          vino rosso nero d’Avola

                25           g.             Concentrato di pomodoro 

                4             g.             Paprica forte 

                1000      g.             Patate Fresche 

Per la crema di tuma persa

                150         ml.          Latte Intero 

                200         g.             Tuma persa 

               5            g            Mmaizena

Procedimento

Per i bocconcini. Tagliare la carne in pezzi regolari,condirla con glia aromi e rosolarla nell’olio in una casseruola con l’olio,eliminare il grasso di cottura e sfumare con il vino rosso,lasciare evaporare,aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciarlo asciugare fin quando non incomincia ad attaccare nella casseruola.

Coprire la carne con il brodo a filo e lasciare cuocere per 60 minuti con coperchio e a fiamma bassa.

Aggiungere i peperoni e le patate tagliati in cubetti e terminare la cottura per altri 30 minuti.

Aggiustare di sale e pepe.  

Per la crema di tuma persa.In un pentolino bollire il latte,addensarlo con la maizena sciolta in un po’ d’acqua,aggiungere la tuma persa grattugiata e frullare ad immersione e filtrare.

Finitura e presentazione del piatto. Distribuire la carne in parti uguali in piatti fondi e sopra la crema di tuma persa.

 

 

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