Pasta di semola di grano duro, caratterizzata da una forma tubolare ideale per catturare il condimento.
Il ragù bianco è preparato con Suino Nero degli Iblei allevato allo stato brado, dove la carne, sapientemente lavorata con mirepoix di ortaggi e aromi locali, viene cotta lentamente per esaltarne le note delicate. Il piatto è completato da una vellutata di borragine selvatica,una fonduta di formaggio Piacentino e scaglie di tartufo nero ibleo grattugiato al momento, per un connubio di terra e sentori vegetali.
