Pastizzetti di Rosolini

Pastizzetti di Rosolini

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Dosi per 10 porzioni

Per la pasta

            600      g.         Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base)  

Per il ripieno

            300      g.         Cosciotto d’agnello fresco

            50        g.         Olio extravergine d’oliva   

            50        g.         Cipolle  

            40        g.         Sedano 

            40        g.         Carote 

            2          g.         Aglio 

            1          g.         Timo fresco 

            1          g.         Santoreggia 

            100      g.         Fave fresche  

            20        g.         Pomodori secchi 

            100      g.         Riso Arborio 

            250      ml.       Brodo di gallina 

            q.b.                  Sale e pepe 

 Per la finitura

            100      g.         Caciotta dolce 

            100      g.         Pecorino primo sale 

            200      g          Uova  intere

Procedimento

Per la farcia. Tagliare il sedano, la carota e la cipolla a cubetti. In una casseruola riscaldare l’olio e rosolare le verdure. Aggiungere l’agnello tritato e l’aglio, il timo e lasciare rosolare. Unire il riso. Mescolare di tanto in tanto e coprire con il brodo. Aggiungere la santoreggia e il pomodoro secco tagliato a cubetti. Lasciare cuocere il tutto fino al completo assorbimento del liquido. Aggiustare il composto di sale e pepe e aggiungere le fave.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Finitura e cottura dei pastizzetti. Tirare la pasta al matterello allo spessore di 4 mm, ricavare 10 dischi di eguale misura, distribuire al centro il ripieno di carne e i formaggi tagliati a cubetti. Con un pennello inumidire il bordo e chiudere dando la tipica forma a cestino ondulato. Lucidare con l’uovo sbattuto versando il rimanente all’interno di ogni pastizzo.

Cuocere in forno a 190°C fino a doratura.

Sfornare e servire dopo 10 minuti.

Curiosità. Trattasi di focacce tipiche di Rosolini, farcite con riso, piselli, carne di maiale o agnello e verdura.

Qui, proponiamo una ricetta con l’agnello, il primo sale e la caciotta dolce.

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