Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Antipasti

Salmone e fragole

By Giorgio Rimmaudo 18 août 2017 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

Salmone marinato alle fragole e cardamomo e dressing di senape

Sa…

Secondi piatti

Dentice arrostito in padella con bietole,crema di melanzane e cips di patate viola

By Giorgio Rimmaudo 18 août 2017 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

Dentice di lenza

Antipasti

Crudo di ricciola,crema di asparagi,arance e cipolla di Partanna sciroppata

By Giorgio Rimmaudo 17 mai 2017 29 juillet 2017 itemprop="discussionURL"0

Ricciola.La regina del mare.Servita al naturale e accompagnata con arance,cipolla di Partanna scriroppata e crema di asparagi selvatici.

Antipasti

Battuto di dentice della pesca locale con crema di olive al mandarino

By Giorgio Rimmaudo 17 mai 2017 17 mai 2017 itemprop="discussionURL"0

Dentice freschissimo battuto al coltello e servito con una crema di olive verdi Tonda iblea,arancia e mandarino candito. Guarnito con un gambero viola e germogli misti con peperoncino fresco.

Antipasti

Battuto di dentice della pesca locale con crema di olive al mandarino

By Giorgio Rimmaudo 12 avril 2017 12 avril 2017 itemprop="discussionURL"0

Dentice freschissimo battuto al coltello e servito con una crema di olive verdi Tonda iblea,arancia e mandarino candito. Guarnito con un gambero viola e germogli misti con peperoncino fresco.

Secondi piatti

“Dotto”,zuppa di olive all’arancia e timo limone

By Giorgio Rimmaudo 14 mars 2017 14 mars 2017 itemprop="discussionURL"0

La Cernia dorata o Dotto (Epinephelus costae) è un pesce di mare

Antipasti

Rosso di Mazara con zuppa di arance del nostro orto,peperoncino e fragole

By Giorgio Rimmaudo 22 février 2017 22 février 2017 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il gambero 650 g. Gamberone Viola Siracusano Per la zuppa di arance 50 g. Sedano 100 g. Pomodori verdi 250 g. Arance pelate a vivo 2 g. Prezzemolo q.b. Peperoncino 4 g. Lemon Grass q.b. Sale E Pepe 50 g. Olio extra vergine di …

Primi piatti

Pietanze di cucina vegana

By Giorgio Rimmaudo 30 janvier 2017 13 avril 2020 itemprop="discussionURL"0

Pietanze di cucina vegana

Dessert

“Cannolata” tutta un’altra storia

By Giorgio Rimmaudo 7 janvier 2017 20 octobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Cannolo scomposto,cannolo destrutturato,…

Antipasti

“OCTOPUS”

By Giorgio Rimmaudo 7 janvier 2017 7 janvier 2017 itemprop="discussionURL"0

Octopus vulgaris Mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae. Da non confondere con la polpessa Octopus macropus e venduto da alcuni pescivendoli come polipo e si riconosce per le due fila di ventose asimmetriche rispetto a quelle del POLPO ed è caratterizzato da una livrea …