Dose ricetta per 1,364 kg.
500 ml. Latte Intero
500 ml. Panna fresca 35 % MG
7 g. Amido di mais
7 g. Amido Di Riso
250 g. Caciocavallo di media stagionatura grattugiato
100 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato
Procedimento
In una casseruola portare a 85°C la panna e 400 grammi di latte.
Sciogliere gli amidi nel latte rimanente e con questa pastella addensare la panne e il latte lasciando bollire per 2 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i due formaggi di due stagionature diverse e frullare il tutto ad immersione.
Pellicolare la crema a contatto e lasciare raffreddare.
