Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Primi piatti

Anelletti “Vecchia Palermo”

By Giorgio Rimmaudo 30 mars 2016 3 avril 2016 itemprop="discussionURL"0

Antipasti

Soffio di gamberi viola all’olio vanigliato e olio al peperone

By Giorgio Rimmaudo 30 mars 2016 30 mars 2016 itemprop="discussionURL"0

Dessert

“Nuccia”Scacciate di ricotta alla cannella e cardamomo

By Giorgio Rimmaudo 29 mars 2016 29 mars 2016 itemprop="discussionURL"2

Antipasti

Amara frittata, mousse di ricotta e mostarda di agrumi

By Giorgio Rimmaudo 29 mars 2016 15 novembre 2016 itemprop="discussionURL"0

Amara frittata, mousse di ricotta e mostarda di agrumi Dosi per 10 porzioni Per amara frittata 10 n. Uova 60 g. Pan carré grattugiato 30 g. Prezzemolo 5 g. Maggiorana 300 g. Amarelli o senapa 50 ml. Olio extravergine d’oliva 80 g. Pecorino stagionato Per la mousse di ricotta 400 …

Primi piatti

Zuppa di ricotta alla maggiorana con pane casereccio e olio alla cannella

By Giorgio Rimmaudo 29 mars 2016 20 décembre 2018 itemprop="discussionURL"0

Zuppa di ricotta alla maggiorana con pane casereccio e olio alla cannella Dosi per 10 porzioni Per la zuppa di ricotta 1000 g. Ricotta ovina 350 ml. Acqua g Maggiorana q.b. Sale e pepe Per l’olio alla cannella 100 ml. Olio extravergine d’oliva 20 g. Cannella stecche Per la …

Secondi piatti

“Cacuocciuli chini ccà muddica” Carciofi ripieni di mollica

By Giorgio Rimmaudo 29 mars 2016 18 avril 2016 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per i carciofi 20 pz. Carciofo viola etneo 50 g. Succo di limone q.b. Sale Per il ripieno 400 g. Pane casereccio 2 g. Aglio 5 g. Prezzemolo 50 g. Acciughe sott’olio 1 g. Nepitella fresca 70 g. Pecorino morbido 50 g. Caciocavallo …