{"id":907,"date":"2020-03-30T14:09:39","date_gmt":"2020-03-30T12:09:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/?p=907"},"modified":"2022-10-20T12:56:05","modified_gmt":"2022-10-20T10:56:05","slug":"sostituire-il-lievito-di-birra-nella-pizza-si-puo-segui-i-consilgli-di-francesco-aliano-maestro-pizzaiolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/2020\/03\/30\/sostituire-il-lievito-di-birra-nella-pizza-si-puo-segui-i-consilgli-di-francesco-aliano-maestro-pizzaiolo\/","title":{"rendered":"Sostituire il lievito di birra? Nella pizza si pu\u00f2! Segui i consilgli Di Francesco Aliano Maestro Pizzaiolo"},"content":{"rendered":"
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Un ringraziamento al mio amico e collega Francesco Aliano per questo consiglio.<\/p>\n

Il Coronavirus<\/strong> ha costretto tutti in casa in una bella quarantena e la pratica pi\u00f9 gettonata per passare il tempo sembra essere quello di\u00a0cucinare<\/strong>, come se non ci fosse un domani. Un must \u00e8 sicuramente la pizza, ma non mancano i dolci e in particolar modo, la gente ha riscoperto l\u2019amore di fare il pane, in casa come ai tempi delle nostre nonne. Nei supermercati scarseggia per\u00f2 il\u00a0lievito<\/strong>, ma pochi sanno che si pu\u00f2 sostituire: vediamo insieme come.<\/p>\n

La corsa ad accaparrarsi farina e lievito, non si spiega se non perch\u00e9 la maggior parte degli Italiani prepara a casa quello che resta il piatto preferito dagli italiani e non solo (e nel mondo) la\u00a0pizza<\/strong>.<\/p>\n

La maggior parte delle persone che preparano la pizza a casa sanno benissimo che\u2026senza\u00a0lievito<\/strong> non c\u2019\u00e8 pizza, o dolce da preparare\u2026ma invece io vi dico che non \u00e8 proprio cos\u00ec!! Non tutto \u00e8 perduto: la pizza si pu\u00f2 fare eccome! E non solo\u2026<\/p>\n

L\u2019ideale sarebbe farsi il lievito madre in casa e visto che di tempo ne avete a sufficienza, tanto, armatevi di santa pazienza e cercate uno dei tanti tutorial che spopolano sulla rete in questi giorni.<\/p>\n

Il\u00a0lievito di birra<\/strong>\u00a0\u00e8 sicuramente la\u00a0tipologia di lievito<\/strong>\u00a0pi\u00f9 diffusa per la\u00a0panificazione<\/strong>\u00a0e altri lievitati, scacce, pizze ecc. I panetti di lievito di birra fresco, a prescindere dalla marca, hanno tutti un peso comune di 25 gr. I cubetti di lievito di birra hanno una scadenza (data entro la quale \u00e8 preferibile la consumazione) di circa 1 mese e, al fine di mantenere la loro capacit\u00e0\u00a0fermentativa<\/strong>, devono essere conservati in frigorifero ad una temperatura tra i 2 e gli 8\u00b0C.<\/p>\n

Tuttavia in mancanza del\u00a0lievito di birra<\/strong>\u00a0fresco, a cubetti, per intenderci che scarseggia in questi giorni tra il banco frigo dei supermercati, esistono diverse tipologie di\u00a0agenti lievitanti<\/strong>\u00a0per le ricette salate. Pasta madre solida e li.co.li sono i pi\u00f9 naturali, ma in alcuni casi ci si pu\u00f2 anche aiutare con il lievito chimico istantaneo<\/strong>.<\/p>\n

La sigla li.co.li sta per lievito in coltura liquida, e si tratta quindi di un impasto molto pi\u00f9 idratato rispetto alla pasta madre solida.<\/p>\n

Oppure si pu\u00f2 ovviare per altre soluzioni: Aceto di mele e bicarbonato; Succo di limone e bicarbonato; Yogurt bianco e bicarbonato; Acqua minerale e bicarbonato. acqua frizzante e birra\u2026 Tutti queste alternative le troverete facilmente sul web.<\/p>\n

Come sostituire il lievito di birra (per 1 kg di farina):<\/strong><\/p>\n

1 cubetto di lievito di birra fresco corrisponde a:<\/p>\n

1 bustina di lievito di birra disidratato<\/p>\n

300 gr di pasta madre solida<\/p>\n

400 gr di li.co.li<\/p>\n

3 bustine di lievito chimico istantaneo (solo per pizze e focacce)<\/p>\n

Ricetta per sostituire il lievito con quella bicarbonato pi\u00f9 limone:<\/strong><\/p>\n

Per far lievitare 500 grammi di farina per la preparazione della pizza, ci vogliono due cucchiaini di bicarbonato e uno di succo di limone. Versate in una ciotola farina, sale, olio, acqua (frizzante) e impastate il tutto per bene (fino a quando non si appiccica alle mani) aggiungete subito il composto di limone e bicarbonato, incorporate all\u2019impasto e fate riposare\u2026quando l\u2019\u00ecimpasto sar\u00e0 raddoppiato \u00e8 l\u2019ora di stendere, farcire ed infornare\u2026<\/p>\n

Alcuni consigli se si utilizza il bicarbonato<\/strong><\/p>\n

Per utilizzare il bicarbonato al posto del lievito sono necessarie due condizioni: lavorare bene l\u2019impasto ed utilizzare una temperatura del forno pi\u00f9 elevata del normale. L\u2019impasto deve comunque riposare qualche ora per risultare davvero saporito Ai classici ingredienti come farina, olio e sale, non bisogna dimenticare di aggiungere un pizzico di zucchero che agevoler\u00e0 la reazione chimica del bicarbonato.<\/p>\n

Come sostituire il lievito di birra nella pizza, alternativa<\/strong><\/p>\n

Ricordiamoci, per prima cosa, di non usare il bicarbonato da solo. Dobbiamo avere cura di farlo reagire con un acido come il limone, l\u2019aceto o lo yogurt.<\/p>\n

Utilizzare succo di limone (o aceto)<\/p>\n

Quando facciamo\u00a0reagire<\/strong>\u00a0il bicarbonato di sodio con il limone o l\u2019aceto, solitamente li mescoliamo in quantit\u00e0 equivalenti.<\/p>\n

Come preparare una pizza per quattro persone, le dosi per 4 persone:<\/p>\n

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.<\/p>\n

1 cucchiaino di succo di limone (oppure di aceto bianco, a vostra scelta).<\/p>\n

750 grammi di farina integrale.<\/p>\n

490 ml di acqua.<\/p>\n

10 gr sale<\/p>\n

Olio extra vergine di oliva quanto basta, un cucchiaio senza esagerare\u2026<\/p>\n

Sostituire il lievito con la birra<\/strong><\/p>\n

Possiamo preparare un ottimo impasto per la pizza anche senza lievito, usando come alternativa la birra. In questo caso non occorrer\u00e0 neppure il bicarbonato. La birra deve essere aggiunta gradualmente: 150ml sono la dose ideale. Servono anche: 250 gr di farina per la pizza, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di olio. Aggiungiamo il\u00a0sale<\/strong>\u00a0e l\u2019impasto \u00e8 pronto. L\u2019ideale sarebbe lasciarlo riposare per qualche ora.<\/p>\n

Quindi non preoccupiamoci se in questi giorni il lievito scarseggia nei supermercati\u2026c\u2019\u00e8 sempre una soluzione\u2026<\/p>\n

http:\/\/www.agorasolarino.it<\/a><\/p>\n

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Un ringraziamento al mio amico e collega Francesco Aliano per questo consiglio.<\/p>\n

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