{"id":1927,"date":"2026-01-26T15:35:20","date_gmt":"2026-01-26T14:35:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/?p=1927"},"modified":"2026-01-26T15:37:40","modified_gmt":"2026-01-26T14:37:40","slug":"ravioli-di-burrata-con-verdure-alimurgiche-crema-parmentier-di-tuma-persa-di-castronovo-funghi-della-stagione-e-sugo-di-arrosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/2026\/01\/26\/ravioli-di-burrata-con-verdure-alimurgiche-crema-parmentier-di-tuma-persa-di-castronovo-funghi-della-stagione-e-sugo-di-arrosto\/","title":{"rendered":"Ravioli di burrata con verdure alimurgiche, crema \u201cParmentier\u201d di tuma persa di Castronovo funghi della stagione e sugo di arrosto"},"content":{"rendered":"<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-top-right\"><a href=\"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1927?print=pdf\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-pdf\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/pdf.png\" alt=\"image_pdf\" title=\"Visualizza PDF\" \/><\/a><\/div>\n<p>Il mio &nbsp;approccio \u00e8 &nbsp;sposare perfettamente la filosofia della cucina circolare e del recupero, nobilitando ingredienti che per secoli sono stati considerati &#8220;cibo dei poveri&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Le piante alimurgiche siciliane (come i sinapi, borragine,amareddi e aiti) possiedono una spinta sapida e minerale che le verdure coltivate hanno perso. Trasformarle in un pesto \u00e8 una scelta tecnica interessante per preservarne il colore acceso e concentrare il sapore.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;uso di queste erbe richiede una grande conoscenza per raccoglierle.<\/p>\n\n\n\n<p>Il piatto che propongo \u00e8 un gioco di contrasti molto bilanciato.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pesto Alimurgico apporta la parte amara e vegetale, tipica delle erbe spontanee, che pulisce il palato.<\/p>\n\n\n\n<p>La Burrata (ripieno dei ravioli) con la sua tendenza dolce e grassa contrasta perfettamente l&#8217;amaro del pesto.<\/p>\n\n\n\n<p>I Funghi ripassati aggiungono la nota umami e una consistenza carnosa.<\/p>\n\n\n\n<p>La Crema di Porro funge da elemento di congiunzione, con una dolcezza pi\u00f9 aromatica rispetto alla burrata.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Fondo Bruno di Vitellone aggiunge profondit\u00e0, sapidit\u00e0 e una nota tostata che lega la terra (funghi e verdure) alla struttura del piatto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1382\" height=\"1180\" src=\"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ravioli-di-burrata-con-alimurgiche-scaled-e1769438043531.jpg\" alt=\"Ravioli di burrata\" class=\"wp-image-1928\" srcset=\"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ravioli-di-burrata-con-alimurgiche-scaled-e1769438043531.jpg 1382w, https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ravioli-di-burrata-con-alimurgiche-scaled-e1769438043531-300x256.jpg 300w, https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ravioli-di-burrata-con-alimurgiche-scaled-e1769438043531-1024x874.jpg 1024w, https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ravioli-di-burrata-con-alimurgiche-scaled-e1769438043531-768x656.jpg 768w, https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ravioli-di-burrata-con-alimurgiche-scaled-e1769438043531-234x200.jpg 234w\" sizes=\"auto, (max-width: 1382px) 100vw, 1382px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Il mio &nbsp;approccio \u00e8 &nbsp;sposare perfettamente la filosofia della cucina circolare e del recupero, nobilitando ingredienti che per secoli sono stati considerati &#8220;cibo dei poveri&#8221;.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:par...\n<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1928,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[22],"class_list":["post-1927","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti","tag-giorgio-rimmaudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1927"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1932,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1927\/revisions\/1932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}