{"id":1244,"date":"2020-12-25T11:25:36","date_gmt":"2020-12-25T10:25:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/?p=1244"},"modified":"2020-12-25T23:05:50","modified_gmt":"2020-12-25T22:05:50","slug":"la-panna-da-cucina-non-si-usa-piu-fa-molto-anni-80","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/it_IT\/2020\/12\/25\/la-panna-da-cucina-non-si-usa-piu-fa-molto-anni-80\/","title":{"rendered":"\u201cLa panna da cucina? Non si usa pi\u00f9. Fa molto anni 80\u201d"},"content":{"rendered":"
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Ciao a tutti e benvenuti!<\/p>\n

Spulciando fra le storie degli C.U. vi imbatterete spesso in affermazioni quali rispettoso della tradizione<\/em> e fautore dell\u2019innovazione<\/em>.<\/p>\n

Sembrerebbe un rebus.<\/p>\n

Lo chef Rimma alla domanda su come adoperare la panna da cucina risponde:<\/p>\n

-Non si usa pi\u00f9. Fa molto anni ottanta.<\/p>\n

\u00c8 proprio un rebus! La cucina \u00e8 dei cuochi e dei ghiottoni. Non dovrebbe seguire le mode.<\/p>\n

Oppure s\u00ec?<\/p>\n

A tale proposito mi viene in mente L\u00e9vy-Strauss (non \u00e8 un paio di jeans), etnologo strutturalista francese. Egli propone, nei trattati\u00a0 Anthropologie Structurale<\/em><\/a> (1958) e in Mythologiques III<\/em><\/a> (1968), la teoria del triangolo culinario<\/strong>.<\/p>\n

Non posso dilungarmi molto. Altrimenti lo Chef Rimmaudo mi censura.<\/p>\n

Il tratto pi\u00f9 saliente, ai fini di questo articolo, riguarda il metodo di cottura della carne. L\u00e9vy-Strauss mette in risalto proprio la differenza fra bollito e arrosto. In sintesi (molto in sintesi), il bollito rappresenterebbe l\u2019abitudine alimentare dei ceti meno abbienti. I contadini, cio\u00e8, preferirebbero la carne bollita, in quanto questo tipo di cottura ne mantiene intatte le propriet\u00e0 proteiche. Invece, l\u2019arrosto sarebbe un lusso riservato ai ricchi, in quanto il tipo di cottura comporta la perdita di gran parte del prodotto. \u00c8 interessante notare come una semplice abitudine sia rappresentativa di uno status sociale.<\/p>\n

Ovviamente, non sono un\u2019esperta. Mi permetto di citare lo strutturalista francese per dimostrare come la cucina non sia statica. Essa \u00e8 l\u2019espressione delle nostre abitudini e dei nostri cambiamenti.\u00a0 La cucina parla lingue diverse. Veste popoli diversi. \u00c8 in continua evoluzione.<\/p>\n

Le scatole di fagioli, immortalate da Andy Warhol, sono esse stesse parziale fotografia dell\u2019abitudine alimentare di un popolo. Quando andiamo a fare la spesa il nostro carrello racconta la nostra storia. Figuriamoci cosa pu\u00f2 raccontare un territorio. Non possiamo cancellare la tradizione con una spugna (scrocco un po\u2019 di Nietzsche), n\u00e9 nasconderci dinanzi all\u2019innovazione.<\/p>\n

Affidiamo questo rebus agli esperti. E aspettiamoci succulente combinazioni.<\/p>\n

Nel frattempo #restoacasa e vi consiglio di leggere, magari sorseggiando del t\u00e8, l\u2019episodio delle Petites Madeleines<\/em>, il dolcetto della Recherche du temps perdu<\/em>, di Marcel Proust, di cui parleremo la prossima volta, se lo chef non mi censura \ud83d\ude09<\/p>\n

Mi raccomando #keepsafe<\/p>\n

Alla prossima<\/p>\n

Lucy C. (^ ^)<\/p>\n

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Categories<\/span>Dott.ssa Lucy C.<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n