{"id":590,"date":"2016-12-11T17:26:27","date_gmt":"2016-12-11T16:26:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/?p=590"},"modified":"2022-10-20T12:55:15","modified_gmt":"2022-10-20T10:55:15","slug":"corso-sulla-dieta-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/2016\/12\/11\/corso-sulla-dieta-vegana\/","title":{"rendered":"Corso sulla dieta vegana"},"content":{"rendered":"
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\"Couscous-alle-verdure
Couscous-alle-verdure tofu-arrosto-ed-essenza-vegetale<\/figcaption><\/figure>\n

\"wp_20161209_11_28_00_pro\"\"Spaghetti-senatore-cappelli-aglio\"Sformato-di-patate-in-farcia-di-lenticchie-e-tofu-con-fonduta-di-cipolle-al-rosmarino\"\"Savaren-di-couscous-ai-pistacchi-con-caponatina\"\"Quinoa,brunoise-di-ortaggi\"Quinoa-con-ortaggi\"Paccheri-con-capperi,olive-e-pinoli,pomodoro-secco-e-fondente-di-zucchina-sett'anni\"\"Insalata-di-arance,finocchi,cavalorapa\"Tutto\"Couscous-alle-verdure\"Budino-al-cioccolato-nero\"Spaghetti-aglio<\/p>\n

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Corso sulla dieta vegana per i\u00a0 dipendenti di sala e cucina presso la struttura dell\u2019hotel Mercure di Siracusa organizzato dal civita di Siracusa.<\/p>\n

La dieta vegana non \u00e8 solo pasta al pomodoro,verdure grigliate,latte di soia o di riso,formaggio e ricotta di soia ma una dieta che ha bisogno di ricette pi\u00f9 elaborate ed equilibrate mantenendo tutti gli ingredienti vegetali che la compongono il pi\u00f9 naturale possibile.<\/p>\n

Il mio vuole essere un gesto altruista per far capire a tutti,i vegani e non,solo che la dieta vegana pu\u00f2 essere saporita semplicemente analizzando le consistenze della materia prima e non sul solito pappone di vegetali.<\/p>\n

Ogni ricetta segue una regola ben precisa ed \u00a0\u00e8 quella di mettere insieme elementi nutrizionali completi per apportare il giusto quantitativo di amminoacidi essenziali<\/em>, aumentando il valore biologico delle proteine vegetali; a tale scopo, \u00e8 determinante mantenere costante l’associazione tra cereali e legumi<\/em> (reciprocamente compensabili) che contengono anche buone quantit\u00e0 di ferro e allo stesso tempo curare nei particolari l\u2019estetica della presentazione per rendere la pietanza pi\u00f9 appetibile. La stessa regola vale per i dolci a non usare nelle ricette derivati animali come la gelatina in fogli,latticini vaccini,panna e miele sostituendoli con agaragar,latte di soia,mandorle,riso e saccarosio.I grassi si possono sostituire con quelli vegetali,burro di cacao,olio EVO ecc.<\/p>\n

La scelta vegana \u00e8 generalmente etica<\/strong>, e va oltre l’alimentazione. Nasce in Inghilterra intorno al 1950 che elimina dall\u2019alimentazione tutti i cibi di origine animale. I vegani si nutrono solo di cibi vegetali ovvero cereali e derivati, legumi e derivati, frutta, verdura, semi, germogli, alghe e grassi da condimento di origine vegetale<\/p>\n

Analogamente alla dieta vegetariana, la dieta vegana<\/em><\/strong> ripudia l’utilizzo di carne, pesce, molluschi e crostacei, ma a differenza di essa esclude anche tutti i “derivati animali” come le uova, il latte, i formaggi e il miele; simile dal punto di vista compositivo, ma totalmente differente per principi. filosofici ed etici, \u00e8 la dieta vegetariana<\/em><\/p>\n

I vegetariani non consumano affatto carne e pesce, mentre uova e latticini possono essere ammessi o non ammessi a seconda della forma di vegetarianismo adottata:<\/p>\n

Come per la dieta vegetariana esistono molte declinazioni anche della dieta vegana, alcune pi\u00f9 restrittive, altre meno.<\/p>\n

Le\u00a0 indicazioni sopra citate hanno scopo solamente informativo e non intendono sostituire il parere di figure professionali come medico,\u00a0nutrizionista o dietista,\u00a0il cui intervento si rende necessario per la prescrizione di una dieta alimentare pi\u00f9 corretta ed equilibrata.<\/p>\n

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Ecco un elenco di alcune \u00a0pietanze vegane realizzate durante il corso:<\/strong><\/h3>\n

Rigatoni aglio,olio e peperoncino con crema di piselli cipollotto novello<\/h3>\n

Couscous,brunoise di ortaggi ed estratti vegetale<\/h3>\n

Paccheri con capperi,olive e pinoli,pomodor secco e fondente di zucchina “sett’anni”<\/h3>\n

Involtini di verza con lenticchie e crema di carote al pepe di Sichuan<\/h3>\n

Savaren di couscous ai pistacchi con caponatina asciutta<\/h3>\n

<\/a>Crema di zucca con mandorla pizzuta,crostino di quinoa e ricotta di soia<\/h3>\n

<\/a>Macco di fave, finocchietto selvatico,rigatoni con piselli secchi e lattuga stufata<\/h3>\n

<\/a>Spaghetti con pesto di zucchine,mandorle e formaggio di soia<\/h3>\n

<\/a>Burger di sorgo,pomodoro,lattuga e zucchina arrosto<\/h3>\n

<\/a>Sformato di patate in farcia di lenticchie e tofu con fonduta di cipolle\u00a0 al rosmarino<\/h3>\n

<\/a>Budino al cioccolato nero,arancia candita e croccante di nocciole<\/h3>\n

<\/a>Pere vanigliate al cardamomo con crema di cioccolato,arancia e cannella<\/h3>\n

Spaghetti senatore cappelli aglio,olio e peperoncino con creema di piselli e cipollotto novello<\/h3>\n

I miei complimenti \u00a0e ringraziamenti a tutti i corsisti: Coriglione Elena,Galizia Lucia,Liuto Lucia,Petruzzello Lucia,Sisiliano Dario e Sipala Laura che hanno dimostrato interesse ad un progetto sulla dieta vegana molto\u00a0 particolare.<\/p>\n

Un complimento e un ringraziamento in particolare a Dario Siciliano per le foto scattate.<\/p>\n

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