{"id":1714,"date":"2022-05-20T01:17:30","date_gmt":"2022-05-19T23:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/?p=1714"},"modified":"2022-05-21T01:10:48","modified_gmt":"2022-05-20T23:10:48","slug":"caciocavallo-allargintera-con-crema-di-broccoloaglio-candito-e-riduzione-di-aceto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/2022\/05\/20\/caciocavallo-allargintera-con-crema-di-broccoloaglio-candito-e-riduzione-di-aceto\/","title":{"rendered":"Caciocavallo all’argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dose ricetta per 10 porzioni<\/p>\n\n\n\n

Per la crema di broccolo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            500       g.         Broccoli <\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Olio extra vergine di oliva\u00a0<\/p>\n\n\n\n

            q.b.                  Sale E Pepe <\/p>\n\n\n\n

Per la riduzione di aceto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0ml.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aceto di mele\u00a0<\/p>\n\n\n\n

            50        g.         Miele di sulla <\/p>\n\n\n\n

            100      g.         Succo centrifugato di pomodoro verde<\/p>\n\n\n\n

             q.b.                Timo fresco <\/p>\n\n\n\n

Per la finitura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            1000     g.         Caciocavallo Morbido <\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aglio di Nubia\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 q.b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Origano secco\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Peperoncino rosso fresco\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Procedimento<\/p>\n\n\n\n

Per la crema di Broccoli<\/strong>.Pulire lavare e cuocere i broccoletti in acqua salata bollente fino a renderli morbidi.<\/p>\n\n\n\n

Scolarli e lasciarli intiepidire.<\/p>\n\n\n\n

Frullare i broccoletti aggiungendo l\u2019olio a filo ottenendo una crema fine e soffice.<\/p>\n\n\n\n

Aggiustare di sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n

Per la riduzione di aceto<\/strong>. Riunire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e lasciare ridurre fino a 70\u00b0 Brix.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungere allo sciroppo l\u2019aglio pulito e affettato e lasciarlo candire per tre ore.<\/p>\n\n\n\n

Finitura e presentazione<\/strong>. In una padella di ferro ben calda arrostire il formaggio da ambo i lati creando una crosticina.<\/p>\n\n\n\n

Servire con la crema di broccoletti,l\u2019aglio candito,il peperoncino,l’origano e qualche cucchiaio di sciroppo di aceto.<\/p>\n\n\n\n

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Dose ricetta per 10 porzioni Per la crema di broccolo             500       g.         Broccoli  \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Olio extra vergine di oliva\u00a0             q.b.                  Sale E Pepe  Per la riduzione di aceto \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0ml.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aceto di mele\u00a0             50        g.         Miele di sulla              100      g.         Succo centrifugato di pomodoro …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[22],"class_list":["post-1714","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","tag-giorgio-rimmaudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1714"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1714\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1724,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1714\/revisions\/1724"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giorgiorimmaudo.it\/en_GB\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}